┼×tiin┼úa de-a g─âti, arta de-a m├«nca - ┼či viceversa

Publicat în Dilema Veche nr. 427 din 19 - 25 aprilie 2012
┼×tiin┼úa de a g─âti, arta de a m├«nca   ┼či viceversa jpeg

Pe la ├«nceputul lui F─âurar, c├«nd Ioana P├órvulescu mi-a descris proiectul unei culegeri, la Humanitas, cu amintiri culinare din copil─ârie, gen C─âr┼úile care ne-au f─âcut oameni, m-am dat pe spate de fericire, f─âr─â s─â mai ├«ntreb ce ┼či cum. S─â ┼úi se dea voie la un text retrospectiv-confesiv de 30.000 de semne, ├«n care s─â spui cine, c├«t ┼či cum te-a ├«nv─â┼úat (sau nu) c─â educa┼úia gastronomic─â e sor─â bun─â cu educa┼úia estetic─â, fizic─â, istoric─â, religioas─â, financiar─â, vestimentar─â, igienic─â ┼č.a. ÔÇô este o generozitate editorial─â de nerefuzat. M-am av├«ntat mintena┼č ├«n cascada evocativ─â, aduc├«ndu-mi aminte, o dat─â mai mult, c─â scriitorimea moldo-valah-transilvan─â, pa┼čoptist─â, junimist─â, clasic─â, romantic─â ┼č.a.m.d. s-a dedicat cu nes─â┼úioas─â pl─âcere memorialisticii. La noi ÔÇô ┼čtie cine vrea s-o ┼čtie ÔÇô fic┼úiunea e moft, dumneaei Memoria e totul.

├Än ce m─â prive┼čte, s├«nt un adversar al disjunc┼úiilor ┼či, prin urmare, un atlet al conjunc┼úiei. ├Än┼úeleg ┼či accept (p├«n─â la un punct) ierarhia ÔÇ×anatomic─âÔÇť a fericirii. C├«nd e vorba de cele ieftine, nisipoase, concret-p├«rdalnice, vorbim de satisfac┼úii materiale. C├«nd urc─âm c─âtre voluptate ┼či ajungem ├«n plexul solar, opt─âm pentru formula pl─âcerile c─ârnii, pentru ca, odat─â ajun┼či ├«n v├«rf, din limb c─âtre nimb, s─â ne tol─ânim paradisiac ├«n bucuriile spiritului. M-au r─âzvr─âtit dintotdeauna aceste ┼úarcuri cu sorginte medieval─â, care ├«mpart ├«n felii inegale ├«mplinirea. De ce ar fi senzoriumul, f─âr─â excep┼úie ┼či irevocabil, sluga p─âc─âtoas─â a spiritului? De ce ar fi pl─âcerile trupe┼čti, f─âr─â excep┼úie ┼či irevocabil, o hazna a sufletului, pivni┼úa fetid─â a inimii? De ce, f─âr─â drept de apel, carnea ÔÇô carnalitatea, ca apanaj dr─âcesc ÔÇô este condamnat─â din principiu s─â fie Umbra, servitoarea muncit─â, prohibit─â, ars─â pe rugul ra┼úiunii? Cine, cum ┼či c├«t ar fi ├«n stare s─â amestece benefic planurile, infuz├«nd duh ├«n febrilitatea senzorial─â ┼či dulci r─âceli reflexive ├«n creuzetul epidermic? ├Äntreb─âri tipice adolescentului n─âuc, pentru care coinciden┼úa contrariilor ┼či teoriile sufismului au impus cu ├«nfiorare sinteza lum├«nare-flac─âr─â ca ├«nchipuire a rela┼úiei trup-suflet. Una f─âr─â cealalt─â, ca plin─âtatea f─âr─â suportul golului, nu pot supravie┼úui ├«n bogat─â conlucrare.

Booon. V─â scutesc de teoria chibritului ┼či vin la ┼úenchiul voroavei.

Dup─â ce mi-am scris f─âr─â condi┼úionare ┼či cu maaaare pl─âcere obolul, am aflat excitat c─â-n volum vor fi nu doar gurme┼úi faimo┼či precum Ple┼ču ┼či Liiceanu, ori gurmanzi insa┼úiabili ca subsemnatul, dar ┼či ghidu┼či z─âp─âcitori&consumatori ai celor cinci sim┼úuri, de talia lui Emil Brumaru, laolalt─â cu cavaleri ├«nz─âua┼úi ca Neagu Djuvara, in┼či misterio┼či buc─ât─âre┼čte ┼či surprinz─âtori papilar, precum Mircea C─ârt─ârescu, Livius Cioc├órlie, Radu Paraschivescu, Vlad Zografi ┼či Marius Chivu, ├«mpreun─â cu felurite, baroc ├«nf─â┼čurate doamne, ├«n veci necorelabile deopotriv─â cu ideea de g─âtit ┼či cu cea de g─âteal─â: Ana Blandiana, Antoaneta Ralian, Grete Tartler, Adriana Bittel, Adriana Babe┼úi, Oana Pellea, Monica Pillat, Ioana Nicolaie.

Titlul ideal presupus de mine era ÔÇ×M├«nc─âruri cu gust de la oameni de gustÔÇť. El a fost, ├«ns─â, resim┼úit ca trufa┼č, fiind ├«nlocuit cu fiorosul, IMGB-istul, zic eu, Intelectuali la crati┼ú─â. Oricum a┼č coti privirea, v─âd ├«n coada formulei un semn de exclamare, adic─â un imperativ care-mi evoc─â bine-cunoscuta, bucure┼čteana impreca┼úie macho-┼čoferistic─â fa┼ú─â de femeile la volan, ├«n contexte de (ne)vinovat─â culpabilitate carosabil─â: ÔÇ×du-te la crati┼ú─â, f─â, fir-ai a dracuÔÇÖ de proast─â cu cine ┼úi-a pus volanu-n m├«n─â!ÔÇť. Urlet geam─ân cu nenorocita furie proletarian─â a fesenismului d├«mbovi┼úean din 1990 ┼či ceva, c├«nd cu ÔÇ×Moarte intelectualilorÔÇť, ÔÇ×IMGB face ordineÔÇť ┼či duhorile misologiei postceau┼čiste pentru care ochelarii, barba, ezit─ârile, referin┼úele culturale, poza lui Coposu ┼či aplauzele pentru Vali Sterian erau una cu delictul de lezna┼úiune ┼či, deci, vivat ghilotina.

Ei bine, citind cartea, mi s-au lichefiat rezervele, astfel ├«nc├«t joi 5 martie, ├«n curtea GDS, la mesele pendinte de Green Hours, cu sticloan┼úe p─âc─âtos ├«mbiate dinspre cramele Opri┼čor ┼či m├«nc─âruri par┼čiv furnizate de unii dintre autorii cuprin┼či ├«n carte, am acceptat cu to┼úii c─â ÔÇô ├«ntre lÔÇÖart de vivre, ars amandi ┼či ars moriendi ÔÇô arta culinar─â are exact rostul mortarului care asigur─â coeziunea c─âr─âmizilor.

Cartea are de toate: autori ├«ntre 33 ┼či 95 de ani, zece femei, zece b─ârba┼úi, din Valahia, Moldova, Banat ┼či Oltenia, cu s─âm├«n┼ú─â de sa┼či, v├«lceni, arom├óni, maramure┼čeni, evrei, s├«rbi, greci, bra┼čoveni, unguri, re┼úete de-o varietate n─âucitoare (de la sarmale, ┼čarlote ┼či m├«ncare de gutui, la omlete, budinci, paste, salate, rulade, tort, p├«n─â la gratin de andive, halva turceasc─â, fettuccine ┼ú─âr─âne┼čti, gogo┼čari cu sm├«nt├«n─â, velout├ę de potiron aux ch├«taignes, pe┼čte cu salvie, spum─â de zmeur─â, ou frecat, gombo┼úi ┼či ciorb─â de praz), face dreptate bietei, dar delicioasei felii de p├«ine pr─âjit─â din anii s─âraci, uns─â cu untur─â ┼či usturoi, dar ┼či colivei, la fel de seduc─âtoare ├«n dejism, ceau┼čism, postmodernism.

Revine cu t├«lc ├«n carte una dintre cele mai profunde ┼či perene efigii ale r├«nduielii familial-culinare: cuptorul bunicilor. O ÔÇ×institu┼úieÔÇť vital─â, aproape complet disp─ârut─â, dar care asigura c├«ndva fermec─âtor continuitatea, densitatea originar─â, puritatea tradi┼úiei, acea t─ârie firesc-pilduitoare ce sus┼úine temelia convie┼úuirii rodnice. Grete Tartler ┼či Andrei Ple┼ču subliniaz─â natura de Athanor alchimic a vetrei, a cuptorului, cu acea ÔÇ×┼čtiin┼ú─â a foculuiÔÇť care fraternizeaz─â buc─ât─âria cu atelierele arti┼čtilor plastici.

Fie c─â te opre┼čti la fascina┼úia cl─âtitelor din copil─âria lui Mircea C─ârt─ârescu, sau la b─ârb─âteasca preferin┼ú─â pentru carne fript─â ┼či salat─â a lui Neagu Djuvara, fie c─â sui ├«nspre amestecul de Viena ┼či Budapesta ce pulseaz─â ├«n textele semnate de Adriana Babe┼úi ┼či Livius Cioc├órlie, ori te la┼či cu drag ame┼úit de ÔÇ×sacul buniciiÔÇť Adrianei Bittel ┼či de h├«trul bunic v├«lcean al lui Marius Chivu, de cartofii f─âcu┼úi roate pe plit─â, bure┼úii, la┼čtele, gula┼čul ┼či s─âlv─âi┼úa din copil─âria Ioanei Nicolaie, de pr─âjiturimea aristocrat─â evocat─â de Ioana P├órvulescu, de provocatorul aliaj de alivenci ┼či creve┼úi etalat de Gabriel Liiceanu, ori te la┼či umilit de m─ârturisirea Gretei Tartler (ÔÇ×eu, care nu mai m─ân├«nc carne de la 28 de ani, dec├«t de Pa┼čti ┼či de Cr─âciunÔÇť) ÔÇô pretutindeni ai ocazia s─â ├«n┼úelegi ├«n ce m─âsur─â ÔÇ×rezisten┼úa prin cultur─âÔÇť ┼či-a avut, ├«n jum─âtatea de secol a comunismului rom├ónesc, o vrednic─â pereche ├«n demnitatea culinar─â.

Pot să rîdă cu gura pînă la urechi de chestia asta campionii neosocialismului dîmboviţean, ea rămîne o realitate cu acute rezonanţe în memoria noastră sufletească.

├Än rest, c─â tot am trecut cuminte de Pa┼čti, s─â ne fie de bine! 

P.S. La dilema din titlu v─âd c─â n-am mai ajuns. Ea r─âm├«ne pe veci, am senza┼úia, o indecidabil─â. Cine ar putea s─â cuantifice cu just─â m─âsur─â c├«t este art─â ┼či c├«t─â ┼čtiin┼ú─â, c├«t instinct ┼či c├«t─â educa┼úie ├«n alchimia inefabil─â a buc─ât─âriselii? Dar ┼či c├«t este rafinament artistic al degust─ârii, ori simpl─â ├«ngurgitare, ├«n actul (erotic? sacerdotal? animalic?) al ├«nghi┼úirii! R─âm├«nem fiecare pe g├«nduri, cu farfuria ├«n fa┼ú─â.

Dan C. Mihăilescu este critic literar. Cea mai recentă carte publicată: Oare chiar ne-am întors de la Athos?, Humanitas, 2011.

952 15 1 jpeg
T─âcerea capodoperei ╚Öi fo╚Önetul vie╚Ťii
Teribila absen╚Ť─â a emo╚Ťiei, am ├«n╚Ťeles, ├«╚Öi avea sursa ├«n faptul c─â aceste monumente exemplare le port ├«n mine, c─â ele s-au cristalizat ca diamante intangibile.
952 16 Pdac jpg
Cartea-jungl─â
Mozaicul referen╚Ťial al c─âr╚Ťii lui Alexandru N. Stermin poate p─ârea deconcertant, dac─â n-ar fi subsumat unei idei centrale: aceea c─â s├«ntem efectiv ÔÇ×c─âzu╚Ťi din jungl─âÔÇŁ ╚Öi c─â dinamica biologic─â ╚Öi social─â a junglei poate da seama de ceea ce am fost ╚Öi de ceea ce am devenit, ├«n prezent.
952 17 foto Oana Monica Nae jpg
C├«nt─â, zei╚Ť─â, m├«nia ce-aprinse pe Venus Actri╚Ťa
ÔÇ×FurÔÇŁ este un spectacol despre rela╚Ťia de putere dintre b─ârba╚Ťi ╚Öi femei ├«n mediul artistic ╚Öi are la baz─â un roman, ÔÇ×Venus im PelzÔÇŁ (1870), al scriitorului austriac Leopold Ritter von Sacher-Masoch,
Coperta Muzeul jpg
Carte nou─â la Charmides: ÔÇ×Muzeul convorbirilor ├«ntrerupteÔÇŁ de Anda Docea
V─â prezent─âm un fragment din ÔÇ×Muzeul convorbirilor ├«ntrerupteÔÇŁ de Anda Docea, volum de versuri publicat de cur├«nd la Editura Charmides.
p 17 2 jpg
Singur─âtate
Fassbinderul actorului Oliver Masucci e conving─âtor pentru c─â, ├«nainte de a ne ame╚Ťi cu panseuri spirituale, se impune ├«n calitatea sa de corp f─âr─â ru╚Öine.
951 17 Breazu jpeg
Capsule de timp
Considerate atunci prea bizare, vor fi lansate, din nou, 30 de ani mai t├«rziu, devenind un fel de dioram─â a felului ├«n care a putut naviga o fabuloas─â forma╚Ťie uitat─â a anilor ÔÇÖ80 prin soundscape-ul ├«nceputului deceniului urm─âtor.
951 21 Pavilionul SUA   Simone Leigh jpg
Laptele viselor la Vene╚Ťia
Edi╚Ťia din acest an nu e, din fericire, grandioas─â ╚Öi nici sentimentul de parc de distrac╚Ťie nu mai e la dispozi╚Ťia ta, ca p├«n─â acum.
TIFF anun╚Ť─â Sunscreen jpg
Organizatorii TIFF anun╚Ť─â prima edi╚Ťie SUNSCREEN, un nou festival de film la Constan╚Ťa
├Äntre 8 ╚Öi 11 septembrie, spectatorii din Constan╚Ťa vor putea urm─âri pe marele ecran zeci de filme de succes ╚Öi se vor bucura de ├«nt├«lniri cu invita╚Ťi speciali din lumea filmului.
p 16 Pdac Iamandi jpeg
Jurnalele (bombard─ârii) Berlinului
├Än goana dup─â supravie┼úuire nu mai e timp de reforme ┼či revolt─â.
p 17 2 jpg
Pe holurile facult─â╚Ťii
Drago╚Ö Hanciu ├«l filmeaz─â aici pe Gheorghe Blond─â (zis ╚Öi ÔÇ×nea JorjÔÇŁ), fostul responsabil cu materialul tehnic de imagine al UNATC-ului, aflat la vremea turnajului ├«n pragul pension─ârii.
950 17 Audio1 jpg
Contra naturii
Nu ne-am l─âmurit ├«nc─â dac─â exist─â un gen muzical LGBT, ori dac─â ideea de gen mai are vreo noim─â ├«n general, ├«ns─â sesiz─âm o propagare a sexualit─â╚Ťii alternative ├«n zone muzicale conservator-tradi╚Ťionaliste asociate identitar cu bigotismul, cu electoratul lui Trump, cu via╚Ťa lipsit─â de dileme.
p 21 Portretul lui Novalis,1943 jpg
Victor Brauner, vizionar, magician și alchimist
├Äncep├«nd cu anii 1939-1940, crea╚Ťia pictorului este influen╚Ťat─â de literatura romantic─â ╚Öi de ezoterism, ├«ndrept├«ndu-se cu deosebire c─âtre scrierile lui Novalis ├«n care artistul consider─â a fi g─âsit ecoul propriei sensibilit─â┼úi.
Pia╚Ťa Unirii din Cluj Napoca   Foto Nicu Cherciu jpg
Spectatorii s├«nt a╚Ötepta╚Ťi la un eveniment impresionant, care ia startul ├«n Pia╚Ťa Unirii din Cluj-Napoca
P├«n─â pe 26 iunie, cel mai mare eveniment cinematografic din Rom├ónia va aduce ├«n ora╚Öul recent desemnat UNESCO City of Film peste 350 de proiec╚Ťii.
p  15 The Plains jpg
21 de drame
Dac─â veni╚Ťi la cea de-a 21-a edi╚Ťie de TIFF exclusiv pentru filme, iat─â 21 de titluri care s-ar putea s─â v─â plac─â.
949 16 freemnas schimbare png
Noaptea alegerilor
Votul e o iluzie, nimic nu se va schimba pentru vis─âtori & imigran╚Ťi.
p 17 jpg
Ciclon
Dramele sale nu ÔÇ×radiografiaz─âÔÇŁ dec├«t prin rico╚Öeu fragmentele de real care s-au nimerit ├«n cadru, fiindc─â adev─âratul lor subiect, universal ╚Öi incoruptibil, este pasiunea.
949 17 Breazu jpg
Perspective și traume
De la premiul acela neașteptat și pînă astăzi, Kendrick Lamar a fost mai degrabă absent.
Al Tomescu jpg
Alexandru Tomescu c├«nt─â ÔÇ×AnotimpurileÔÇŁ lui Vivaldi
ÔÇ×AnotimpurileÔÇŁ lui Vivaldi s├«nt interpretate la Sala Radio de apreciatul violonist Alexandru Tomescu, ├«n concertul ce ├«nchide stagiunea Orchestrei de Camer─â Radio.
Film Food 2022 jpg
TIFF 2022: Cine de 5 stele inspirate din povești de pe marele ecran, la Film Food
Secretele celor mai apreciate buc─ât─ârii ale lumii ╚Öi pove╚Ötile oamenilor care ├«ndr─âznesc s─â testeze limitele conven╚Ťionalului se ├«ntorc ├«n sec╚Ťiunea Film Food la Festivalul Interna╚Ťional de Film Transilvania (17 ÔÇô 26 iunie, Cluj-Napoca), dedicat─â cinefililor pasiona╚Ťi de experien╚Ťe culinare inedite.
p 23 Georges Clarin jpg
Teatrul de odinioar─â, scrinul femeilor
Femeile au constituit adev─ârate constela╚Ťii de socialitate. Dac─â nu dispuneau de puterea economic─â sau politic─â, ele ╚Öi-au exercitat, ├«n schimb, geniul anim├«nd via╚Ťa capitalei pe fond de ÔÇ×pl─âcereÔÇŁ a spiritului comun ├«mp─ârt─â╚Öit─â.
948 16 sus Romila jpg
Poetul și moartea
Nu o carte despre via╚Ťa lui Nichita St─ânescu a scris Bogdan Cre╚Ťu, ci una despre un mare poet ╚Öi moartea lui apropiat─â.
948 16 jos SAxinte jpg
Logica vie╚Ťii, nervurile poeziei
Simona Popescu nu exclude imagina╚Ťia din poezia realului, a cotidianului. Ea poate avea o func╚Ťie integrativ─â a realit─â╚Ťii, tot a╚Öa cum visul (structura visului) poten╚Ťeaz─â atributele spectrului diurn.
948 17 1 foto Albert Dobrin jpg
Palatul min╚Ťii ╚Öi palatul de p─âpu╚Öi
Rosencrantz ╚Öi Guilderstern s├«nt ÔÇ×juca╚ŤiÔÇŁ de Hamlet care, ├«n ÔÇ×nebuniaÔÇŁ lui, inventeaz─â o scenet─â.
948 15 afis craiova jpg

Adevarul.ro

image
┼×ofer omor├ót ├«n b─âtaie la Bac─âu pentru c─â a atins din gre┼čeal─â cu ma┼čina oglinda unei dubi┼úe
O crim─â ├«nfior─âtoare a avut loc miercuri seara pe o strad─â ├«n Bac─âu, dup─â o acro┼čare ├«n trafic ┼či un scurt scandal. Doi b─ârba┼úi au fost deja re┼úinu┼úi, dup─â ce victima a fost g─âsit─â pe asfalt, f─âr─â suflare.
image
O actri┼ú─â rom├ónc─â adoptat─â de un cuplu britanic ┼či-a rev─âzut mama la 34 de ani dup─â ce a fost l─âsat─â ├«ntr-un orfelinat
O actri┼ú─â foarte apreciat─â ├«n Marea Britanie ┼či fost─â prezentatoare la BBC Radio York ┼či BBC Country File Live, Adriana Ionic─â are o poveste de via┼ú─â tulbur─âtoare ┼či demn─â de un film.
image
SARS-CoV-2 continu─â s─â fac─â ÔÇ×puiÔÇť. Ultimul este ┼či cel mai infec┼úios
Noua subvariant─â BA 2.75 a coronavirusului este de cinci ori mai infec┼úioas─â dec├ót varianta Omicron ┼či provoac─â deja ├«ngrijor─âri ├«n r├óndul speciali┼čtilor independen┼úi.

HIstoria.ro

image
Cine a detonat ÔÇ×Butoiul cu pulbere al EuropeiÔÇŁ la ├«nceputul secolului XX?
După Războiul franco-prusac, ultima mare confruntare a secolului XIX, Europa occidentală și centrală se bucurau de La Belle Époque, o perioadă de pace, stabilitate și creștere economică și culturală, care se va sfârși odată cu începerea Primului Război Mondial.
image
Diferendul româno-bulgar: Prima problemă spinoasă cu care s-a confruntat România după obţinerea independenţei
Pentru Rom├ónia, prima problem─â spinoas─â cu care s-a confruntat dup─â ob╚Ťinerea independen╚Ťei a fost stabilirea grani╚Ťei cu Bulgaria.
image
Controversele romaniz─ârii: Teritoriile care nu au fost romanizate, de╚Öi au apar╚Ťinut Imperiului Roman
Oponen╚Ťii romaniz─ârii aduc mereu ├«n discu╚Ťie, pentru a combate romanizarea Daciei, acele teritorii care au apar╚Ťinut Imperiului Roman ╚Öi care nu au fost romanizate. Aceste teritorii trebuie ├«mp─âr╚Ťite ├«n dou─â categorii: acelea unde romanizarea ├«ntr-adev─âr nu a p─âtruns ╚Öi nu ÔÇ×a prinsÔÇŁ ╚Öi acelea care au fost romanizate, dar evenimente ulterioare le-au modificat acest caracter. Le descriem pe r├ónd.