Amazonul Gastronomiei, Via Transilvanica

Ciprian MUNTELE
Publicat în Dilema Veche nr. 961 din 8 septembrie – 14 septembrie 2022
Drumeț pe Via Transilvanica © Cristian Teodorescu
Drumeț pe Via Transilvanica © Cristian Teodorescu

Zece zile, cîte trei mese pe zi, aproape de fiecare dată în alt loc, probabil cîțiva litri de țuică sau vișinată, produse locale, rețete vechi, oameni care te pun zîmbind la masă și cu care vrei să stai la masă. Sînt cîteva dintre coordonatele principale ale unui drum de 1.400 de kilometri, de-a lungul, dar mai ales de-a latul Via Transilvanica, traseul care, prin 1.400 de borne, unește Putna cu Drobeta-Turnu Severin. Pentru cineva cu blog culinar, așa ceva este echivalentul unei călătorii prin Disneyland a unui copil de 6 ani. Diferența ar fi că, în cazul meu, la întoarcere, călătoria continuă. Via Transilvanica s-a dovedit a fi un Amazon al gastronomiei, de o bogăție incredibilă și cu niște surprize care îți pot reconfigura perspectiva asupra bucătăriei românești.

Am plecat cu o mică stare de neliniște pe Via Transilvanica. Simțeam că va fi așa, ar fi fost chiar nedrept să nu fie așa, mi-a fost teamă că, după o călătorie de zece zile care includea zeci de experiențe culinare, aveam să mă întorc cu niște kilograme în plus. Mai multe. Intuiția mea a funcționat perfect și în cazul ăsta, dar recunosc că nici eu nu prea m-am împotrivit foarte tare avalanșei de castroane, platouri sau farfurii care s-a abătut asupra întregii echipe Cronicari Digitali. Ba încă m-am străduit ca nimic să nu-mi scape de acolo. N-a fost deloc simplu, iar în final am simțit că am și izbîndit. 

Există două lucruri pe care i le-aș spune oricui care vrea să facă un asemenea traseu. Pe Via Transilvanica, înainte de toate, se mănîncă foarte bine. Ăsta e un fapt trăit de mine, e o realitate care nu poate fi contrazisă. Însă nu e simplu. Nu e suficient doar să fii pe Via Transilvanica pentru a te bucura de niște experiențe culinare peste medie. Ai nevoie și în cazul ăsta de o organizare temeinică, altfel diferența dintre un ceaun mîncat în curtea omului sau niște pîine cu salam cumpărate de la magazinul satului poate fi foarte mică. Depinde ce-ți dorești pînă la urmă, și depinde mai ales de cum îți așezi fiecare piesă din traseul ăsta, pentru fiecare zi. 

Din fericire, pe site-ul oficial Via Transilvanica există secțiunea Ghidul Drumețului (viatransilvanica.com/ghid), un ghid bine structurat, într-o continuă actualizare, și unde, pe lîngă informațiile tehnice, poți găsi locuri de cazare sugerate, cu tot cu numerele de telefon aferente sau persoanele de contact. Și, mai ales, locurile în care se poate mînca.

Ghidul acesta e cortexul cerebral al întregului drum. Un fel de hala motoarelor care îți pot face viața mult mai ușoară atunci cînd pornești planificările de traseu. Despre cît de bine se poate mînca pe Via ține așadar de organizarea fiecăruia dintre viitorii pelerini. Am multe rețete aduse de acolo, pe care vreau să le încerc și cărora vreau să le spun povestea. Ceaune în cele mai nebănuite combinații, o ciorbă de sfeclă, așa cum am găsit-o eu în Fundu Moldovei, una dintre ciorbele cu care ai putea oricînd să te bați pentru aur la Campionatul Mondial de Ciorbe de Lobodă. 

Chiroștile de la bucovineni, care s-au încăpățînat să rămînă un desert relevant în bucătăria românească tradițională, și uite că au și reușit, lichiul doamnei Daniela de la Saschiz, pateul lui Charlie din satul cu același nume, balmoșul strămoșesc despre care orice bunic de la țară poate să-ți confirme că, oricum l-ai face, el va fi bun doar dacă-l legi cu un păhărel de țuică înainte. 

Și ar mai fi ceva. În multe locuri unde se poate mînca pe Via Transilvanica, dincolo de rețete, ingredientele care ajung pe masa ta au mari șanse să fi fost aduse din spatele casei. Adică lapte de la vacă, brînză cu gust de brînză, carne de la animalul crescut în bătătură sau legume culese și aduse în casă cu mîna, nu cu avionul.

PROIECT SUSȚINUT DE RAIFFEISEN BANK 

Raiffeisen Bank Black jpg
1037 23 foto I  Cosman jpg
Valul a venit, apoi a trecut – tsunami în Maldive –
Oamenii au învățat să trăiască prezentul, fără să-și pună problema zilei de mîine.
image png
Analiza plagiatului de la vîrful Harvard
„Nu au fost constatate abateri de la standardele etice în activitatea de cercetare academică ale Harvard”
p 23 jpg
Despre prostie – sau cum am devenit inteligent
E o alegere inconștientă a ceea ce vrem să fim, dar care poate deveni conștientă datorită cunoașterii.
p 22 Barcelona WC jpg
Universul Barcelonei
Numai un prost l-ar distruge. Dar istoria este plină de alde d-ăștia.
image png
Pirgu vs. Montaigne
„Mă-nnebunesc după tot ce ţine de memorialistică: jurnale, memorii, corespondenţă, note de drum etc.”.
p 23 Andrei Scrima jpg
O întîlnire mirabilă – interviu cu filozoful și psihanalistul Virgil CIOMOȘ –
Domnul Profesor nu mi-a recomandat studii și cărți de logică și de filosofie, ci Patericul egiptean, mai întîi, și Spovedania unui pelerin rus, mai apoi.
image png
Hasdeu și regulamentul
Tot în 2023 s-au împlinit 333 de ani de la susținerea (la Universitatea din Leipzig) a primei teze de doctorat din lume dedicată jurnalismului.
image png
Casa Regală a României și palatele prefecturilor
O altă statuie a lui Ferdinand din Rezina (amplasată în 1938, sculptor Alexandru Plămădeală) a fost aruncată în Nistru de către barbarii bolșevici în 1940.
p 23 Cefalonia WC jpg
Aventuri estivale cefalonite
Încă nu am un răspuns clar. Cîți bani îmi mai trebuie pentru a termina odată Elada?
p 23 WC jpg
Librarii din vechiul București
Cum a ajuns, însă, un librar să aibă un parc botezat după numele lui, este o altă poveste, pe care, deși stau de aproape douăzeci de ani în acest cartier, am aflat-o mai tîrziu.
image png
Poze, nu vorbe!
Nu mai insist asupra faptului că, în absența cuvintelor, gîndirea conceptuală și gîndirea discursivă nu sînt posibile.
p 23 WC jpg
La Peleș – proprietari triști și administratori buni
Altfel, castelul Peleș rămîne o capodoperă a bunului gust.
p 21 Josephus Szabo, Diploma de magister philosophiae,1768 jpg
O descoperire majoră pentru istoria învățămîntului universitar din România
Era prima instituție de învățămînt superior universitar de pe teritoriul actual al țării.
p 23 Ministerul Finantelor WC jpg
Cît de mare este datoria noastră publică sau despre suveica numită România
Există deci un PIB care lucrează în favoarea bugetului nostru de stat și unul care lucrează în favoarea altora.
image png
Inspecția, acolo unde sînt îngrijiți oameni
Un timp prea scurt alocat controlului duce la concluzii superficiale.
p 21 jpg
Credință. Încredere. Clandestinitate – imagini din Dosarele Securității
Este bine să le gîndim procesual, ca instrumente care se schimbă în timpul facerii.
p 23 jpg
p 23 Metroul din Atena WC jpg
Atena, așa cum am descoperit-o eu
„Cîtă vreme avem ce povesti, nu ieșim la pensie”.
index jpeg webp
Am înnebunit de fericire – despre tristețea abisală și apeirokalia cea de toate zilele –
Mă întreb în final, cumva retoric, cine sînt mai periculoși pentru lumea în care locuim: mîrlanii sau cei care înnebunesc de fericire și tristețe, respectiv maniaco-depresivii?
p 23 jpg
Sindromul nou-născutului maculat
Dar de ce să procedăm așa cînd putem lăsa totul la îndemîna șmecherilor pe care îi invocam?
p 23 WC jpg
Paris, după douăzeci de ani și patru luni
Dar cum mereu am fost în trecere prin Paris, nostalgiile nu au fost deloc puternice și au lăsat loc curiozității de a redescoperi minunatul univers parizian.
p 19 WC jpg
Oameni capabili să devină medici
Observația privind „dezumanizarea” medicinei, îndrăzneață în urmă cu o jumătate de secol, este astăzi banală.
p 23 2 WC jpg
O fată sub dărîmături. Un bărbat neputincios
Două zile mai tîrziu, ceva ajutor a început să apară în centrele marilor oraşe. Dar pentru nenumăraţi oameni, este prea puţin şi prea tîrziu.
982 23 Huqqa de origine persana 1770 jpg

Parteneri

1280px Balchik Bulgaria aerial photo from the Black Sea jpg
Un vlogger explică care este diferența între litoralul românesc și cel bulgăresc: „Sunt foarte frumos pregătite”
Deja ne apropiem tot mai mult de începutul lunii iulie, iar nenumărați turiști români pornesc în această perioadă către litoral. Însă, poate că mulți oameni nu s-au decis încă dacă să viziteze stațiunile din România, sau cele de la sud de Dunăre, din Bulgaria.
violeta banica instagram jpg
„Ce pereche frumoasă!” Violeta Bănică și iubitul ei, George, vacanță romantică înainte de mutarea în SUA. Ce destinație au ales?
Violeta Bănică, fiica Andreei Marin și a lui Ștefan Bănică Jr., trăiește una dintre cele mai frumoase veri din viața ei. După absolvirea liceului și admiterea la prestigioasa Universitate Cornell din Statele Unite, Violeta a ales să își petreacă timpul într-o vacanță binemeritată alături de iubitul
Colaj Trump Putin vorbind la telefon
Reacția lui Putin după atacurile asupra Iranului. O convorbire cu Trump „ar putea fi aranjată rapid”
Președintele rus Vladimir Putin nu are planuri imediate să discute cu Donald Trump după atacurile americane asupra Iranului, dar Kremlinul spune că o convorbire poate fi organizată rapid dacă situația o cere.
ministrul iranian de externe abbas Araghchi foto X png
Ministrul de Externe al Iranului pleacă la Moscova pentru discuții cu Vladimir Putin, pe fondul atacurilor SUA
Ministrul de Externe al Iranului a anunțat duminică, 22 iunie, că va pleca în cursul zilei la Moscova, unde luni dimineață urmează să aibă o întrevedere cu președintele rus Vladimir Putin.
Leon Dănăilă / FOTO Inquam Photos / George Călin
Academicianul Leon Dănăilă, după știrea falsă despre moartea sa: „Sunt bine, sănătos și foarte viu”
Un fals anunț despre decesul neurochirurgului Leon Dănăilă a circulat, duminică, în spațiul public, dar academicianul a intervenit rapid pentru a clarifica situația.
statuie copil biserica neagra jpg
V-ați întrebat vreodată cine este copilul care plânge de pe Biserica Neagră? Brașovul are mai multe legende decât străzi
Brașovul nu e doar un oraș frumos, ci și un loc plin de legende. Fiecare piatră pare să păstreze o poveste, undele vechi de sute de ani. De la regi care dispar în păduri, la copii-lupi și statui care plâng în piatră,
mihaela bilic facebook jpg
Ce este dieta săracului, recomandată de Mihaela Bilic? -30 kg în 6 luni: „De două ori pe zi..”
Cu toții suntem în căutarea unei diete cât mai eficiente, care să ne ajute să scăpăm rapid de kilogramele în plus. Iar renumitul medic nutriționist Mihaela Bilic ne vorbește despre o dietă care ne poate fi de mare ajutor!
Seyed Abbas Araghchi Foto Getty Images jpg
Ministrul de Externe al Iranului: Trump „și-a înșelat propriii alegători” cu promisiunea încheierii războaielor
Ministrul de Externe al Iranului, Seyed Abbas Araghchi, a acuzat SUA de „agresiune fără precedent” și a avertizat că Teheran se va apăra pe baza dreptului internațional.
Atacuri israeliene  instalația nucleară de la Isfahan FOTO IDF jpg
Atacurile SUA asupra instalației nucleare de la Isfahan au vizat clădiri cu puțin sau deloc material radioactiv, anunță AIEA
Atacurile aeriene lansate de Statele Unite asupra instalației nucleare iraniene de la Isfahan, Iran, în noaptea de sâmbătă spre duminică, au vizat șase clădiri, însă acestea conțineau puțin sau deloc material nuclear, a transmis Agenția Internațională pentru Energie Atomică (AIEA).