Vinurile toamnei

Vinurile toamnei jpeg

(Apărut în Dilema veche, nr.93, 28 octombrie 2005)

Acum cînd strugurii s-au copt, cînd frunzele toamnei se pregătesc să ne părăsească, cînd butoaiele şi tocitoarele sînt scoase de prin crame şi pivniţe, vă dezvălui cîteva reţete de preparare a vinului. Ele sînt culese dintr-o carte de bucate ce a trecut prin mîinile mai multor boieri şi boieroaice din secolul al XVIII-lea.

Vin doftoresc şi crăiesc . Ia rădăcină de anghelină dram- 16, galanga, cardamomo amomo (ghimbir), udagaci (lemn de aloes), ana dram 3, coji de lămîe, coji de năramză, sămînţă de coliandru ana dram 4, grăunţe de genepro (ienupăr) dram 8, scorţişoară dram 12, cuişoare dram 2. Toate acéstea le pisează gros şi le pune într-un săculeţ de pînză supţire, rară, şi-l leagă slab la gură. Deci îl spînzură într-un buriu (butoi) cu must de védre 10 şi-l lasă să stea pînă în primăvară, cînd să pritocesc vinurile, şi atuncea să scoţi săculeţul, iară de băut să să bea ca şi alte vinuri noao.

Alt fel. Să iai strugurii şi-i pune să să zvintéze la soare 4-5 zile, curăţind broboanele céle putrede. Deci mustéşte-i de-i fă must şi ia de acest must védre 10-12 de-l bagă într-un buriu şi pune înlăuntru, în buriul cu mustul, acéstea: anghelică tăiată bucăţi dramu 80, coliandru întreg dram 40, cuişoare dram 3 şi lasă-le înlăuntru să fiarbă mustul cu dînsele.

Alt fel. Să iai flori de lăuruscă (viţă sălbatică) uscate bine la umbră, mîini 2, flori de soc iar uscate, mîini 2, coliandru pisat gros, mîini 3, pune-le într-un săculeţ de pînză supţire, rară, şi-l spînzură într-un buriu cu must, védre 10-12, să ajungă la mijloc, şi lasă-l să stea să fiarbă cu el zile 10-12, storcîndu-l în bute în toate serile săculeţul, apoi îl scoate şi-l astupă bine buriul.

Alt fel. Să iai rozmarin, jaleş, izmă, pelin, ana mîini 2, să le pui într-un buriu cu vedre 10-20 vin roş, să fiarbă cu iale, într-un săculeţ, cum se-au zis la célelalte vinuri, şi după ce va fiarbe, să scoţi săculeţul cu erburile şi să umpli buriul cu vin să stea plin.

Alt vin ce să zice bozun. Să iai vin védre 1, scorţişoară dram 20, cimbir (cimbru) dram 2, acéstea toate pisează-le gros; caculea nepisată dram 1. Pune-le într-un buriu să nu fie plin, ca să să poată zbate în toate ceasurile, şi, astupîndu-l bine, lasă-l să stea 3 zile. Deci ia miare ocă 2, vin oca pol, fiarbe-o cu vinul, de o spumează bine şi, după ce o vei spuma, lasă-o să să răcească, apoi o pune în buriu şi-l cleatină buriul bine, să să améstece, vreo zi. Deci lasă-l să stea nemişcîndu-l nimic, şi va fi făcut.

Alt fel . Să iai vin védre 1, scorţişoară dram 10, cuişoare dram 2, piper dram 5, cimbir dram 2, caculea dram 40, şi le pune în buriu şi-l améstecă zile 3. Deci pune miare ocă 2 curăţită şi-l lasă să să aşază.

Alt fel, muselez . Să iai must dulce, védre 30, şi-l fiarbe pînă ce va scădea védre 10, spumîndu-l des, apoi lasă-l să să răcească bine şi-l bagă într-un buriu, lasîndu-l dăşărt, că fiarbe de 3-4 dégete; apoi pune în el scorţişoară dram 50, cuişoare dram 8.

Vin ipocratic . Ia vin roş sau alb, védre 12, scorţişoară dram 20, cuişoare dram 4, cimbir dram 3; toate cîte s-au zis zdrobéşte-le şi le bagă în vin şi lasă să fiarbă vinul cu iale. Şi dupre ce să va aşăza de fiert, astupă bine buriul ca să nu răsufle.

Mă întreb dacă vinurile se mai prepară şi mai ales se mai aromatizează în aceeaşi manieră şi astăzi! Unele din aceste plante şi mirodenii nu ne sînt cunoscute nici măcar după nume. Sau cel puţin eu îmi exprim curiozitatea atunci cînd se vorbeşte de jaleş, care ar fi o plantă erbacee cu frunze ovale şi flori purpurii, de cardamomo, o altă plantă erbacee, de galanga, se pare rizomul unei plante medicinale, sau de naramză, o varietate de citrice.

Da' zău c-aş încerca un "vin doftoresc şi crăiesc", mai ales acum cu gripa asta!

Pentru alte reţete, vezi O lume într-o carte de bucate, ediţie îngrijită de Ioana Constantinescu, studiu introductiv de Matei Cazacu, Editura Fundaţiei Culturale Române, 1997.

anunt dilema jpg
Începînd din 7 martie ne puteți găsi pe noul site: www.dilema.ro
Începînd din 7 martie ne puteți găsi pe noul șițe: www.dilema.ro
telefoane samsung galaxy s23 ultra jpg
Ai nevoie de un nou smartphone? Comandă telefoane Samsung Galaxy S23 Ultra aici!
Pentru a vedea specificațiile telefonului este necesar să alegi brandul, modelul, condiția estetică a produsului, culoarea și spațiul de stocare.
Depresia jpg
Depresia: semne, simptome și cauze
Sperăm ca această problemă de sănătate să stea cît mai departe de tine.
Header anvelope jpg
Cum să-ți alegi corect anvelopele de iarnă
Dacă pneurile au taloanele prea moi pentru greutatea mașinii.
Păcănele pe bani reali și cazinourile online jpg
Păcănele pe bani reali și cazinourile online
Jocurile de noroc sînt legate de speranța unui cîștig online.
ruj rezistent 24 ore jpg
Christmas tree landscape png
Cadouri de Crăciun pentru cei mai buni prieteni. 3 idei pe care o să le adore și Moșul
Dacă în cercul de prieteni aveți iubitoare de beauty, un calendar advent este o idee minunată.
poza2 jpeg
Industria IT în România: Joburi și Tendințe în Tehnologie
În plus, se observă o creștere a numărului de femei angajate în domeniul IT, ceea ce reflectă o schimbare pozitivă în dinamica forței de muncă în acest sector.
dilema jpg
Cu ce se diferențiază casele de pariuri online
Alegînd o casă de pariuri cu un sistem de suport bine pus la punct, vei depăși mai ușor anumite momente dificile iar problemele pe care le vei întîmpina vor fi rezolvate mai rapid.
pexels andrea piacquadio 941555 jpg
Stresul de sărbători. Cum să îi faci față mai ușor
Amintește-ți că cel mai potrivit cadou pentru mama este, de cele mai multe ori, veselia și buna dispoziție din ziua de Crăciun, cu toată familia la masă.
The Veils Poster Web jpg
Finn & Oigăn, solo
Originar din Londra dar relocat în Noua Zeelandă, Finn Andrews este compozitor și multi-instrumentist.
ILUMA Stardrift KV Landscape jpg
Philip Morris International lansează în România prima ediție limitată IQOS ILUMA – descoperă IQOS ILUMA STARDRIFT
Philip Morris International (PMI) lansează la finalul acestei luni IQOS ILUMA STARDRIFT, prima ediție limitată a celui mai inovator produs din portofoliul său de alternative fără fum.
Grand Hotel Europa  poza 1 jpg
Grand Hotel Europa sau adevărul minciunilor la persoana întîi
Cu atît mai puțin unul în vogă ca autoficțiunea, explorat de nume mari ale ultimelor decenii precum Annie Ernaux sau Karl Ove Knausgård.
foto alex galmeanu jpg
dragostea, regim urban
Poate pentru că dimineața am intrat la loc în mine
ce rol are vitamina e jpg
Top 3 cele mai frecvente probleme ale pielii și cum le poți combate
Nu uita să faci schimbări și în alimentație: consumă produse cu indice glicemic mai scăzut și evită excesul de lactate.
featured image (7) jpg
un parfum clasic de barbati jpg
Idei de cadouri pentru bărbații din viața ta - ce să le dăruiești, în funcție de relația dintre voi
Așa că, o idee bună este să notezi fiecare link pe care ți-l trimite amicul tău, pentru a fi mai ușor să îi găsești cadoul ideal.
DilemaVeche (2) (3) jpg
Aproximativ 33% dintre parfumurile masculine sînt folosite de femei! Ce ingrediente au astfel de parfumuri?
Foarte apreciate sînt și parfumurile orientale pentru bărbați, care au note unice, catifelate, arome de vanilie și alte condimente minunate.
alege o crema pentru tenul uscat jpg
6 produse de îngrijire care să nu îți lipsească din trusa cosmetică
Toate acestea au proprietăți extraordinare și te pot ajuta să îți menții pielea tînără și frumoasă pentru cît mai mult timp.
AM jpg
Depresie
Cum să nu fiu mohorît
caserole mancare unica folosinta snick ambalaje jpg
Caserole pentru mîncare de unică folosință disponibile la Snick Ambalaje
Acest concept este unul care reușește să atragă mulți clienți, consumatori totodată.
Bulucz jpg
Relicve, ustensile
Tocmai îmi vin în minte spălarea picioarelor, Ciubotele lui van Gogh
IQOS x DIPLOMA 5 jpg
Omid Ghannadi, creatorul instalației IQOS x DIPLOMA: Apreciez că sînt companii care se implică atît de vizibil în sprijinul comunității
El este omul din spatele instalației imersive IQOS proiectată special pentru ediția de anul acesta a festivalului DIPLOMA.
Eutanasie
Cum ne-ai învățat să fim atenți

Parteneri

Tudor chirila FB jpg
Chirilă, mesaj tranșant către Bolojan: Restabilirea încrederii nu se face cu oameni care dau mită pentru a ține în viață un business
Artistul Tudor Chirilă a comentat, pe pagina sa de Facebook, scandalul în care apare numele lui Dragoș Anastasiu și a afirmat că „oricum te uiți la chestiune”, vicepremierul „ar trebui sǎ-şi prezinte demisia”.
Golful Cerna JPG
Animalul rar care a fost surprins pe teritoriul României. N-a mai fost văzut la noi în țară de 200 de ani
Un eveniment cu totul special a avut loc în urmă cu doi ani, în județul Mehedinți, mai exact în Golful Cerna: un animal considerat dispărut de peste două secole în România a fost filmat în libertate, iar imaginile au devenit virale pe internet!
Anda Adam, mândră tare de fiica ei, Evelin, care face spectacol cu cubul rubic
Radu Dragusin (Facebook) jpg
Revine Dragonul, după șase luni de coșmar. Radu Drăgușin va fi apt la startul noului sezon din Premier League
Internaționalul român a suferit o ruptură de ligamente încrucișate la finalul lunii ianuarie.
Miting opozitie Chisinau FOTO Socialistii md jpg
Miting al opoziției de la Chișinău cu participanți plătiți. Grosu: „Haideți să nu ne vindem viitorul copiilor noștri”
Partidul Socialiștilor, Partidul Comuniștilor, precum și formațiunile Viitorul Moldovei și Inima Moldovei, care au format o alianță electorală pentru alegerile parlamentare, au organizat un miting la Chișinău. Potrivit poliției, unii participanți au fost plătiți.
OZN
O „navă extraterestră ostilă” se apropie de Pământ. Ce spun cercetătorii despre obiectul interstelar controversat
Un misterios obiect intergalactic ar putea fi, în realitate, o navă spațială extraterestră „ostilă” care ar urma să atace planeta noastră în noiembrie, potrivit unui nou studiu controversat realizat de un mic grup de oameni de știință.
Nicusor dan si  mirabela, la opera  Austria FOTO administratia  prezidentiala png
Nicușor Dan și partenera sa, Mirabela Grădinaru, la un spectacol de operă, la finalul vizitei în Austria
Aflat, în perioada 25-26 iulie, într-o vizită în Austria, alături de familie, Nicușor Dan a participat, împreună cu partenera sa, Mirabela Grădinaru, la mai multe evenimente oficiale. Sâmbătă seara au fost împreună la un spectacol de operă.
image png
Cu ce se ocupă acum și cum arată Marcel Andrei, fosta ispită de la Insula Iubirii. A făcut senzație cu replicile sale savuroase
Marcel Andrei, bărbatul care a făcut furori în rolul de ispită la Insula Iubirii 2024, a rămas și acum în memoria fanilor emisiunii ca fiind cel mai carismatic și simpatic dintre toți bărbații care au participat. Totuși, ce s-a ales de el, după un an de la participarea show-ului de la Antena 1?
Fenomenele meteo extreme au dus la întreruperea traficului feroviar și restricții de circulație pe anumite sectoare
Fenomenele meteo extreme dau peste cap circulația trenurilor: restricții pe anumite sectoare. Ce spune CFR
Ca urmare a fenomenelor meteorologice extreme înregistrate la nivel național în intervalul 26–27 iulie 2025, s-au produs perturbări semnificative în circulația trenurilor de călători, după afectarea infrastructurii feroviare pe mai multe secții de circulație.