Piftii de iulie – jurnalul unui gurmand pe Via Transilvanica

22 iulie 2022
image

Text de Cosmin Dragomir, jurnalist culinar și autor al cărții „Curatorul de Zacuscă”

Poate pare inadecvat să scriu despre piftii în mijlocul verii, dar, de fapt, piftiile sînt un pretext usturoiat pentru a vorbi, iarăși, despre gastronomia noastră și mai ales despre turismul culinar.

Scriu acest text de pe terasa Conacului Boierului, din Ponoarele, Mehedinți, prima oprire din incursiunea de zece zile pe Via Transilvanica pe care o fac alături de colegii de la Cronicari Digitali. Despre Via Transilvanica aflați mai multe de la ceilalți participanți și din jurnalul nostru cotidian din Dilema veche. Eu sînt aici pentru mîncare așa că vă urez poftă bună... la lectură.

Piftiile (răcituri, aituri, cocioane, tremurici) sînt emblematice pentru gastronomia noastră țărănească. Valorifică o bucată de carne delicioasă, dar considerată inferioară: „adidașii de porc”. Au și marele merit de a avea un „termen de garanție” lung în zilele friguroase de iarnă fără necesitatea unui frigider.

Piftiile sînt necizelate, primitive, unsuroase, chiar inapetisante. Haribo-suine cu mult colagen de speriat mofturoșii. Dar, duse la oraș piftiile au schimbat ițarii cu blugi chic și au dat ia pe o bluză fancy. Înțolirea s-a făcut la Marile Case de Modă Gastronomică, iar schimbarea numelui a fost înregistată în rețetarele universale. Au devenit aspicuri. Adică pretabile bucătăriilor ornamentale medievale, platorilor festive socialiste, dar și experimentelor culinare avangardiste. Aceeași Mărie, altă pălărie.

Poate cam lung mise en place-ul ăsta textual înainte de a ne întoarce la oile noastre, dar pregătirea unui fel de mîncare ceva mai complicat precum și a unei concluzii necesită organizare prealabilă.

image

Cred că turismul enogastronomic poate fi una dintre puținele mari șanse ale țării. Avem mult potențial, iar ruralismul nostru incipient tehnologizat face cu ochiul occidentalului doritor de evadări urbane. Eco, bio, natural ori tradițional sînt markeri seducători pentru corporatistul vestic îmbuibat cu mîncare mult prea procesată.

Treaba asta nu o faci cu mezeluri din retail, cu brînzeturi franțuzești de la magazinul din colț sau cu burgeri din vită argentiniană. E musai să scoatem la înaintare artileria grea: piftia. Dar nu chiar rețeta bunicilor, ci avem nevoie de o piftie aspi(l)cuită. Strecurată și limpezită, poate de curcan și nu musai de porc, degresată și dichisită. Ceva între mamaie și masterchef. O mîncare care să atragă și un italian gălăgios și un scandinav distant, care să mulțumească și conservatorii și progresiștii.

Astăzi e a treia zi din excursia pe Via Transilvanica (am început-o dindărăt – de la ultima bornă, cea de la piciorul podului lui Apolodor, din Drobeta Turnu Severin. Via Transilvanica este un traseu de 1.400 de kilometri care începe la Mănăstirea Putna și care este marcat cu borne speciale, despre care puteți afla mai multe pe viatransilvanica.ro și www.cornicaridigitali.ro). Este unul dintre proiectele de țară cu un potențial turistic enorm. Personal, sînt aici în căutare de mîncare. Iar pînă acum e bine și foarte bine.

La schitul Topolniței am mîncat mănăstirește. O puteți face și voi, dar trebuie să vorbiți în prealabil cu călugării. O ciorbă dulce de legume cu găluște de urdă și surpriza zilei: ardei umpluți cu tocăniță de cartofi.

 În Carașova, localitatea cu cea mai importantă comunitate croată, am mîncat la un viitor punct de gastronomie locală – Sălașul cu Lavandă – niște fripturi incredibile: pui de țară și un porc delicios, alături de o salată de cartofi (cartofi fierți tăiați rondele subțiri, ceapă tocată mărunt, un strop de maioneză) și alte salate. De ținut minte, pe la oamenii ăștia mai trec. În timp ce completez acest text aștept să înceapă festinul croat: o să gătesc cu membrii comunității papricaș de oaie, oaie întreagă la cuptor și mai vedem noi. Dar noi am fost privilegiați. Am discutat dinainte, iar echipa Cronicari Digitali a planificat minuțios călătoria.

Însă celor care preferă explorarea le recomand să caute Punctele de Gastronomie Locală de pe traseu și pensiunile care, în meniu, dau importanță produselor și preparatelor locale.

Conacul Boierului din Ponoarele este un astfel de exemplu: cereți ciorba de ceapă verde cu brînză, oaia la boți de alun (una dintre cele mai bune oi pe care le-am gustat vreodată), țuica sau vișinata din sat și tot așa. Ei sînt un exemplu perfect de bună practică gastronomică. La micul dejun primești plăcinte calde și prăjituri de casă, brînzeturi din zonă și dulcețuri făcute de ei.

La final, nu îmi rămîne decît să vă urez drum bun și poftă bună!

Facem această călătorie ca să o faceți și voi!

image

Cronicari Digitali – proiectul cultural dezvoltat de Zaga Brand și Asociația Human Made Art – adună toate experiențele în „Rucsacul cu Povestiri de pe Via Transilvanica” alături de Raiffeisen Bank România. Rezidența digitală de storytelling este susținută de partenerul de mobilitate  TRUST MOTORS, partenerul video GO PRO și partenerii media Rock FM, Dilema veche, Spot Media și PressOne.

Rucsacul cu Povestiri de pe Via Transilvanica in Dilema Veche png
anunt dilema jpg
Începînd din 7 martie ne puteți găsi pe noul site: www.dilema.ro
Începînd din 7 martie ne puteți găsi pe noul șițe: www.dilema.ro
telefoane samsung galaxy s23 ultra jpg
Ai nevoie de un nou smartphone? Comandă telefoane Samsung Galaxy S23 Ultra aici!
Pentru a vedea specificațiile telefonului este necesar să alegi brandul, modelul, condiția estetică a produsului, culoarea și spațiul de stocare.
Depresia jpg
Depresia: semne, simptome și cauze
Sperăm ca această problemă de sănătate să stea cît mai departe de tine.
Header anvelope jpg
Cum să-ți alegi corect anvelopele de iarnă
Dacă pneurile au taloanele prea moi pentru greutatea mașinii.
Păcănele pe bani reali și cazinourile online jpg
Păcănele pe bani reali și cazinourile online
Jocurile de noroc sînt legate de speranța unui cîștig online.
ruj rezistent 24 ore jpg
Christmas tree landscape png
Cadouri de Crăciun pentru cei mai buni prieteni. 3 idei pe care o să le adore și Moșul
Dacă în cercul de prieteni aveți iubitoare de beauty, un calendar advent este o idee minunată.
poza2 jpeg
Industria IT în România: Joburi și Tendințe în Tehnologie
În plus, se observă o creștere a numărului de femei angajate în domeniul IT, ceea ce reflectă o schimbare pozitivă în dinamica forței de muncă în acest sector.
dilema jpg
Cu ce se diferențiază casele de pariuri online
Alegînd o casă de pariuri cu un sistem de suport bine pus la punct, vei depăși mai ușor anumite momente dificile iar problemele pe care le vei întîmpina vor fi rezolvate mai rapid.
pexels andrea piacquadio 941555 jpg
Stresul de sărbători. Cum să îi faci față mai ușor
Amintește-ți că cel mai potrivit cadou pentru mama este, de cele mai multe ori, veselia și buna dispoziție din ziua de Crăciun, cu toată familia la masă.
The Veils Poster Web jpg
Finn & Oigăn, solo
Originar din Londra dar relocat în Noua Zeelandă, Finn Andrews este compozitor și multi-instrumentist.
ILUMA Stardrift KV Landscape jpg
Philip Morris International lansează în România prima ediție limitată IQOS ILUMA – descoperă IQOS ILUMA STARDRIFT
Philip Morris International (PMI) lansează la finalul acestei luni IQOS ILUMA STARDRIFT, prima ediție limitată a celui mai inovator produs din portofoliul său de alternative fără fum.
Grand Hotel Europa  poza 1 jpg
Grand Hotel Europa sau adevărul minciunilor la persoana întîi
Cu atît mai puțin unul în vogă ca autoficțiunea, explorat de nume mari ale ultimelor decenii precum Annie Ernaux sau Karl Ove Knausgård.
foto alex galmeanu jpg
dragostea, regim urban
Poate pentru că dimineața am intrat la loc în mine
ce rol are vitamina e jpg
Top 3 cele mai frecvente probleme ale pielii și cum le poți combate
Nu uita să faci schimbări și în alimentație: consumă produse cu indice glicemic mai scăzut și evită excesul de lactate.
featured image (7) jpg
un parfum clasic de barbati jpg
Idei de cadouri pentru bărbații din viața ta - ce să le dăruiești, în funcție de relația dintre voi
Așa că, o idee bună este să notezi fiecare link pe care ți-l trimite amicul tău, pentru a fi mai ușor să îi găsești cadoul ideal.
DilemaVeche (2) (3) jpg
Aproximativ 33% dintre parfumurile masculine sînt folosite de femei! Ce ingrediente au astfel de parfumuri?
Foarte apreciate sînt și parfumurile orientale pentru bărbați, care au note unice, catifelate, arome de vanilie și alte condimente minunate.
alege o crema pentru tenul uscat jpg
6 produse de îngrijire care să nu îți lipsească din trusa cosmetică
Toate acestea au proprietăți extraordinare și te pot ajuta să îți menții pielea tînără și frumoasă pentru cît mai mult timp.
AM jpg
Depresie
Cum să nu fiu mohorît
caserole mancare unica folosinta snick ambalaje jpg
Caserole pentru mîncare de unică folosință disponibile la Snick Ambalaje
Acest concept este unul care reușește să atragă mulți clienți, consumatori totodată.
Bulucz jpg
Relicve, ustensile
Tocmai îmi vin în minte spălarea picioarelor, Ciubotele lui van Gogh
IQOS x DIPLOMA 5 jpg
Omid Ghannadi, creatorul instalației IQOS x DIPLOMA: Apreciez că sînt companii care se implică atît de vizibil în sprijinul comunității
El este omul din spatele instalației imersive IQOS proiectată special pentru ediția de anul acesta a festivalului DIPLOMA.
Eutanasie
Cum ne-ai învățat să fim atenți

Parteneri

Screenshot 2025 07 26 130752 png
„Se servește într-o pâine ridicolă”. Reacția unui turist britanic în România, după ce a mâncat ciorbă de fasole în pâine
Un turist britanic, aflat în călătorie prin România, a rămas uimit când a primit fasole în pâine, la un restaurant din Brașov. A încercat și tochitură cu mămăliguță, sarmalele, dar și de papanași. „Un gust bogat și perfect”, a spus el.
la intrare jpeg
Povești din Casa Scriitorilor de la Neptun: „Am găsit microfoane pe prizele de telefon când am renovat construcția“
Neptunul n-a fost doar stațiunea unde veneau comuniștii să se relaxeze sau unde turiștii străini erau tratați regește. A fost și locul unde veneau, vară de vară, zeci de scriitori români să viseze sau să scrie opere nemuritoare. Amintirile lor au rămas în fiecare ungher al Casei Scriitorilor.
Capture PNG
Bărbat reținut după ce i-a incendiat mașina fostei iubite. Femeia era pe Litoral
Un bărbat în vârstă de 37 de ani a fost reținut într-un dosar penal în care se efectuează cercetări sub aspectul săvârșirii infracțiunii de distrugere.
copil abuzat jpeg
O bestie cu chip de bunic și-a violat nepoata timp de 3 ani. Fata are acum 12 ani. Agresorul a fost reținut
Caz revoltător în județul Dâmbovița, unde un monstru cu chip de bunic, de 61 de ani, a fost arestat preventiv după ce timp de trei ani și-a violat nepoata, acum în vârstă de 12 ani, a anunțat IPJ Dâmbovița.
Laszlo Tokes și Viktor Orban, la Băile Tușnad FOTO Inquam / Tudor Pană
Laszlo Tokes agită spiritele, în discursul de la Tușnad: „Transilvania să rămână sub stăpânire românească, dar să fie sub autonomie maghiară”
Laszlo Tokes, președintele Consiliului Național Maghiar al Transilvaniei, a spus, în timpul discursului său de sâmbătă, 26 iulie, de la Băile Tușnad, că „Transilvania trebuie să rămână sub stăpânire românească, dar sub autonomie maghiară”.
image png
Somnul în exces crește riscul de deces. Cum explică cercetătorii riscurile
Somnul insuficient este, în general, dăunător pentru creier, inimă și sănătatea generală. Cu toate acestea, un studiu realizat recent a concluzionat că dormitul în exces ar putea fi chiar mai dăunător.
62c5bf6d7e7bb4abfb7e654f77406a47 webp
Soția americanului care a fost trimis pe front după ce s-a mutat în Rusia revine cu vești: „E în viață”
Soția lui Derek Huffman, americanul din Texas care la începutul acestui an s-a mutat cu familia în Rusia pentru a scăpa de „îndoctrinarea LGBT” - și care între timp a fost trimis pe frontul din Ucraina - a furnizat o actualizare despre soarta soțului ei.
crima targobiste jpg
Crimă tulburătoare la Târgoviște. Un adolescent de 15 ani a înjunghiat mortal un bărbat care intervenise să aplaneze un conflict
Un bărbat de 32 de ani a fost ucis cu bestialitate de un tânăr de 15 ani, pentru că a încercat să despartă trei adolescenți care se certau.
Gwdq8fjW8AAaa8i jpg
Războiul vechi, Maidanul nou
Evenimentele se precipită la Kiev și situația devine tensionată și pe front. Negocierile s-au desfășurat ca să fie bifate, Ucraina se scufundă în canicula protestelor, iar temperatura ridicată poate oricând să se transforme în furtună.