Sturion à la Barras

Publicat în Dilema Veche nr. 482 din 9-15 mai 2013
Limbi de cod pane Jean Claude Izzo jpeg

Pregătiţi pentru garnitură 3 duzini de sardine umplute, 6 duzini de midii Villeroy (pané), 16 raci întregi cu cozile curăţate, bucheţele din frunze de pătrunjel şi un sos tortue cu măsline.

Tăiaţi din mijlocul unui sturion de mărime medie un tronson de 60-70 cm lungime. Curăţaţi-l de piele, evisceraţi-l şi scoateţi-i şira cartilaginoasă. Împănaţi fileurile cu pene din trufe crude şi cu fileuri de anşoa şi legaţi peştele cu o bandă lată, care să nu taie carnea, pentru a-i menţine forma naturală. Înfăşuraţi tronsonul de peşte în fîşii de slănină legate cu fir şi puneţi-l într-o poasonieră. Umpleţi vasul cu un fond de supă de legume, pînă cînd peştele e acoperit pe jumătate. Acoperiţi totul cu un pergament uns cu unt şi puneţi vasul pe foc. După ce dă în clocot, micşoraţi focul şi lăsaţi peştele să fiarbă lent, întorcîndu-l din cînd în cînd de pe o parte pe alta. Cînd e gata, scurgeţi-l bine, aşezaţi-l pe un platou şi îndepărtaţi banda şi firele. Strecuraţi supa, degresaţi-o, adăugaţi puţin vin, un fond aromat, şi reduceţi-o pînă obţineţi un sos demi-glacé. Puneţi sturionul într-o altă poasonieră, mai îngustă, adăugaţi sosul demi-glacé şi puneţi-o la cuptor pînă cînd suprafaţa peştelui se rumeneşte şi se glasează. Dacă e suficient de ferm, tăiaţi tronsonul în fileuri, dacă nu, lăsaţi-l întreg. Puneţi peştele pe un platou, aranjaţi scoicile în capete, racii la mijloc, cele 2 bucheţele de pătrunjel, pe flancuri, şi sardinele, împărţite în 4 grupuri, în spaţiile rămase libere. Sturionul se poate orna şi cu broşe.

Paul viconte de Barras, un membru chefliu şi controversat al Directoratului francez, e pomenit şi în opereta La fille de Madame Angot (1872) a lui Charles Lecocq, în refrenul: „Barras est roi, Lange est sa reine / C’n’était pas la peine (bis) / Non pas la peine, assurément / De changer de gouvernement!“
 

de ce sa alegi o rochie din in pentru evenimentele de vara jpg
De ce să alegi o rochie din in pentru evenimentele de vară
Vara aduce cu ea nu doar zile mai lungi și soare blând, ci și invitații la evenimente speciale – nunți în aer liber, botezuri intime, seri de vară care merită celebrate. În toate aceste contexte, alegerea unei ținute devine mai mult decât o simplă decizie de stil.
featured image jpg
IMSA recunoaște oficial pokerul ca sport al minții: Argumentele pentru această decizie
IMSA (Asociația Internațională a Sporturilor Minții) a recunoscut oficial pokerul ca fiind sport al minții. Practic, pokerul face parte din aceeași categorie ca șahul și bridge-ul.
cifra sapte jpg
Cifra 7 în istoria omenirii și superstițiile în care cred oamenii și în ziua de astăzi
Gândește-te la un număr între unu și zece să vedem dacă putem ghici. A fost șapte, nu? Cercetătorii au descoperit că, atunci când ești rugat să te gândești la un număr între unu și zece, mulți vor avea numărul șapte în minte.
DilemaVeche jpg
Neglijăm îngrijirea călcâielor vara! De ce ar trebui să fim mai atenți…
Există o parte a corpului pe care o vezi mai ales când te încalți, dar pe care rar o privești cu adevărat. Și, poate tocmai de aceea, ajungi s-o neglijezi exact atunci când e cel mai expusă: vara.
pexels gustavo fring 5163433 jpg
Unelte, materiale și idei pentru o curte bine amenajată
O curte bine organizată îți oferă nu doar un spațiu estetic, ci și un loc practic în care te poți relaxa, lucra în grădină sau petrece timp de calitate cu familia și prietenii.
rehearsal preparation groom s watch hand jpg
Purtați de Eminem, Pharrell și Kanye West – descoperă cel mai popular ceas printre artiști!
Hai să recunoaștem: când vezi un ceas Casio G-SHOCK pe încheietura cuiva, nu te gândești doar la ore și minute.
Ce acte sunt necesare pentru procedura de radiere a unui autovehicul  jpg
Ce acte sunt necesare pentru procedura de radiere a unui autovehicul?
Radierea unui autovehicul din circulație poate părea un proces complicat, dar, dacă ai toate documentele pregătite și urmezi pașii necesari, totul devine mult mai simplu.
featured image jpg
Minimalismul, o alegere de viață pentru tot mai multe persoane împlinite pe plan profesional
A avea puține bunuri materiale și a efectua puține cheltuieli era în trecut caracteristic doar persoanelor cu venituri modeste.
Vechea dilema optimizare SEO vs  PPC sau AMBELE jpg
Vechea dilema: optimizare SEO vs. PPC sau AMBELE?
În lumea marketingului digital, dezbaterea dintre optimizarea pentru motoarele de căutare (SEO) și publicitatea plătită per click (PPC) a fost întotdeauna un subiect fierbinte.
industrie jpg
Curiozități mai puțin știute despre gudron și industriile în care se folosește
Gudronul este o substanță cu o paletă largă de aplicații industriale. Acesta nu este o substanță unică, ci un amestec complex de mii de compuși chimici, inclusiv hidrocarburi aromatice, fenoli și alte substanțe organice.
Cei care nu invata din istorie, sunt sortiti sa o repete  3 carti pe care trebuie neaparat sa le citesti jpg
Cei care nu învață din istorie sunt sortiţi să o repete. 3 cărți pe care trebuie neapărat să le citești
Dacă vrei să înțelegi mai bine evoluția poporului și a culturii din care faci parte, atunci e bine să explorezi cărțile de istorie specifice.
reducerea timpului petrecut in trafic este o prioritate pentru tine jpg
Reducerea timpului petrecut în trafic este o prioritate pentru tine?
Dacă te deplasezi frecvent cu autoturismul și ai realizat faptul că, din cauza aglomerației rutiere, ai ajuns să petreci foarte mult timp în trafic.
ceai cuisoare (1) jpg
Cum se prepară și când este recomandat ceaiul de cuișoare?
Ceaiul de cuișoare este o băutură aromată și benefică pentru sănătate, apreciată pentru proprietățile sale antibacteriene, antiinflamatoare și antioxidante.
ce pantofi sa alegi pentru city break jpg
Cele mai potrivite modele de pantofi pentru un city-break
Te gândești la un city-break? Ah, ce bine! Oricine adoră să exploreze noi orașe, să meargă pe străzi necunoscute și să descopere un colț de lume plin de istorie, cultură și viață urbană.
Champions League  cea mai valoroasă competiție de fotbal intercluburi din Europa  dilemaveche betting jpg
Champions League: cea mai valoroasă competiție de fotbal intercluburi din Europa
Champions League reprezintă apogeul fotbalului european intercluburi, fiind locul unde cele mai bune echipe de pe continent își dispută supremația.
Cum să îți amenajezi casa eficient și cu buget redus  sfaturi și idei practice jpg
Cum să îți amenajezi casa eficient și cu buget redus: sfaturi și idei practice
Amenajarea locuinței poate fi o provocare atunci când încerci să menții un echilibru între estetică, funcționalitate și costuri.
DilemaVeche (2) (4) jpg
Chanel, moștenirea unui brand care a revoluționat eleganța
Toată lumea a auzit despre acest nume faimos în industria modei, un simbol atemporal al rafinamentului și inovației în modă.
telefoane jpeg
Există o piață a telefoanelor folosite de vânzare. Vrei să afli despre ce e vorba?
Te-ai gândit vreodată că ar exista pentru telefonul tău folosit un loc unde ar putea să fie pus la vânzare? Ai mai multe telefoane vechi care stau degeaba prin sertarele biroului de acasă?
usa de garaj alexiana group 3 jpg
Știai că poți găsi uși de garaj la prețuri avantajoase pentru bugetul tău?
Pentru cine își dorește mai multă protecție pentru mașina personală, în garaj, există soluții prietenoase cu bugetul.
relaxare rapida jpg
5 metode de relaxare imediate pentru oamenii activi care au puțin timp liber la dispoziție
Într-o lume agitată, în care timpul este un lux, găsirea unor metode rapide de relaxare devine esențială pentru menținerea echilibrului mental și fizic.
featured image jpg
Sigla echipei de fotbal Athletic Bilbao, sculptată pe o biserică din secolul al XIII-lea
Când te gândești la biserici, te aștepți să vezi în special icoane ale unor sfinți. În unele situații, poți găsi și imagini cu principalii oameni care au contribuit financiar la construcția respectivei biserici.
austin ban 0fjGQmYCRW8 unsplash jpg
Cadouri care creează amintiri - Experiențe speciale pentru femeile din viața ta
Căutarea cadoului perfect pentru femeile dragi din viața ta poate fi o provocare, mai ales atunci când vrei să alegi ceva cu adevărat special.
sala jocuri de noroc bloc jpg
Sălile de jocuri de noroc ar putea fi interzise la parterul blocurilor
Deputatul PNL Gigel-Sorinel Știrbu a depus pentru dezbatere un proiect de lege care vizează interzicerea sălilor de jocuri de noroc de la parterul blocurilor.
images 3bb810f70db5ec2934571f9ff1639e40 jpg
Alegerea materialelor și a mobilierului la un preț accesibil
Unul dintre cei mai importanți pași în amenajarea casei este selecția materialelor și a mobilierului.

Parteneri

INSTANT PRAID SALINA 03 INQUAM Photos Alex Nicodim jpg
Ce soluții au propus experții străini și români prezenți la Praid, pentru a reduce „riscul de prăbuşire bruscă”
Experții străini și români prezenți la Praid, care sprijină activitatea autorităților în situația de criză provocată de inundarea salinei, au propus executarea a două lucrări de barare pe pârâul Corund, pentru a reduce viteza de curgere a apei.
Violeta Banica, Andreea Marin, foto Facebook jpg
Violeta, fiica Andreei Marin, a terminat cu brio liceul. Ce emoții au încercat-o pe „Zâna Surprizelor”: „Copilăria se încheie aici, dar tu...”
Andreea Marin (50 de ani) și Ștefan Bănică Jr. (57 de ani) au cu ce să se mândrească! Fiica lor, Violeta, a terminat cu brio liceul și trăiește din plin emoțiile acestui moment special.
Tupolev TU-160 FOTO EPA-EFE
Și-a mutat Putin bombardierele nucleare în apropiere de Alaska? Analiza experților
Publicația ucraineană Defence Express a relatat joi că Rusia a mutat unul dintre bombardierele sale strategice Tu-160 pe aerodromul Anadir din regiunea Ciukotka din estul îndepărtat al Rusiei, citând imagini captate de sateliții Sentinel ai Agenției Spațiale Europene pe 4 iunie.
elon musk spacex proces jpg
Elon Musk ar regreta sprijinul oferit lui Trump, susține tatăl său. „Suferă de sindrom post-traumatic”
Scandalul ia amploare între Elon Musk și Donald Trump. Tatăl fondatorului Tesla, Errol, a declarat că fiul său suferă de „sindrom post-traumatic de la Casa Albă” și crede că a „făcut o greșeală” sprijinindu-l pe președintele american în realegerea sa.
Screenshot 2025 06 08 164443 png
Becali, cu crucea în spate pe Calea Victoriei. A dat cu agheasmă și tămâie după marșul LGBT: „Sfințim peste tot pe unde au trecut”
De Rusalii, George Becali a ieșit cu o cruce, pe Calea Victoriei pentru a organiza o contramanifestație față de marșul LGBT „Bucharest Pride”. Însoțit de călugări, el cântat din Evanghelie și a dat cu agheasmă și tămâie.
seceta, foto shutterstock jpg
Orașul care riscă să rămână fără apă. Șapte milioane de oameni se pot trezi fără nicio sursă sigură pentru consum
Kabul, capitala Afganistanului, riscă să rămână fără apă potabilă până în 2030. Nivelul apei subterane a scăzut drastic în ultimii ani, iar cei aproximativ șapte milioane de locuitori se pot trezi fără nicio sursă sigură pentru consum.
banner Irina Loghin
Pe câți bani încing hora Irina Loghin și Sofia Vicoveanca, la vârsta de peste 80 de ani: „Ne înțelegem!”. Nu fac playback. Cum își păstrează vocea?
Pe câți bani încing hora Irina Loghin și Sofia Vicoveanca, la vârsta de 80 de ani: „Ne înțelegem!”
profimedia 1007238036 jpg
Bloggerii ruși scriu despre o presupusă nouă operațiune Pânza de păianjen
Într-o posibilă nouă operațiune îndrăzneață de sabotaj, ucrainenii ar fi lovit un tren care transporta echipamente militare în sudul Ucrainei.
people 2589091 1280 jpg
Cele 3 zodii care au o vară memorabilă. Destinul lor se va schimba până la finalul lunii iunie
Astrologii anunță o vară plină de transformări și surprize pentru trei zodii privilegiate ale horoscopului. Până la sfârșitul lunii iunie, acești nativi vor experimenta evenimente cu impact major asupra vieții lor personale și profesionale.