Piure de pasăre à la Talleyrand

Publicat în Dilema Veche nr. 493 din 25-31 iulie 2013
Limbi de cod pane Jean Claude Izzo jpeg

Alegeţi două păsări de mărime medie şi preparaţi din carnea lor un piure, după cum urmează: îndepărtaţi pielea, dezosaţi carnea albă, tocaţi-o măşcat şi pisaţi-o pînă obţineţi o pastă omogenă. Încălziţi apoi pasta într-o oală, diluaţi-o cu un fond de supă şi pasaţi-o prin sită. Păstraţi piureul astfel obţinut la gheaţă, pînă în momentul servirii. Pregătiţi o umplutură de pasăre cu smîntînă, din carnea crudă a unei a treia păsări, şi turnaţi-o într-o formă întinsă, cilindrică, unsă cu unt.

Cu 12-14 minute înainte de masă puneţi forma la fiert, pe bain-marie. Alegeţi 15 ouă cît mai proaspete şi poşaţi-le în apă sărată şi acidulată; cînd sînt gata, puneţi-le în apă rece, daţi-le o formă regulată şi păstraţi-le la cald. Între timp, decupaţi 15 creste dintr-o limbă de vită cît mai roşie, marinată în silitră, şi încălziţi-le un minut într-un consommé fierbinte. Cu puţină vreme înainte de masă răsturnaţi forma cu umplutura de pasăre pe un platou; glasaţi crestele din limbă, scurgeţi ouăle de apă şi aranjaţi-le intercalat, în coroană, deasupra umpluturii. În centru, puneţi piureul de pasăre încălzit şi ungeţi-l cu puţin sos. Înconjuraţi baza soclului cu un şirag de trufe medii, tăiate în formă rotundă. Glazuraţi-le. Pregătiţi separat un sos suprème. Crestele pot fi înlocuite cu fileuri mignon de pasăre, trase în unt sau împănate, aşezate „călare“, cîte unul pe fiecare ou.

În 1801 apropierea lui Talleyrand de lumea gastronomică cunoaşte apogeul: va fi pentru trei ani, pînă în 1804, proprietarul domeniului Château Haut-Brion, una din cele mai prestigioase apelaţiuni viticole a regiunii Graves din Bordeaux, perioadă în care l-a avut ca chef chiar pe Antoine Carême – „regele bucătarilor, bucătarul regilor“, alături de care îşi petrecea, se spune, cel puţin o oră pe zi.
 

austin ban 0fjGQmYCRW8 unsplash jpg
Cadouri care creează amintiri - Experiențe speciale pentru femeile din viața ta
Căutarea cadoului perfect pentru femeile dragi din viața ta poate fi o provocare, mai ales atunci când vrei să alegi ceva cu adevărat special.
sala jocuri de noroc bloc jpg
Sălile de jocuri de noroc ar putea fi interzise la parterul blocurilor
Deputatul PNL Gigel-Sorinel Știrbu a depus pentru dezbatere un proiect de lege care vizează interzicerea sălilor de jocuri de noroc de la parterul blocurilor.
images 3bb810f70db5ec2934571f9ff1639e40 jpg
Alegerea materialelor și a mobilierului la un preț accesibil
Unul dintre cei mai importanți pași în amenajarea casei este selecția materialelor și a mobilierului.
people 1355500 1280 jpg
Cum creează sporturile legături puternice și prietenii durabile între bărbați
Sportul este mai mult decât o competiție. Este un limbaj universal care unește oameni din medii diferite. Pe teren, în tribune și online, bărbații găsesc un spațiu pentru a-și exprima emoțiile și pentru a se conecta cu ceilalți.
1738689539 lCrT jpg
Metode de ameliorare a durerii pentru inflamația nervilor
Inflamația nervilor, cunoscută și sub numele de nevrită sau nevralgie, poate provoca dureri severe care reduc semnificativ calitatea vieții.
3572599055782af8afa491e98137681c (1) jpg
Cum să îți menții nivelul de energie ridicat după vârsta de 40 ani
După vârsta de 40 de ani, mulți oameni experimentează o scădere a nivelului de energie din cauza schimbărilor naturale ale corpului, cum ar fi scăderea masei musculare, schimbările hormonale și un metabolism mai lent.
cat costa o coroana dentara i ce factori influen eaza pre ul jpg
Cât costă o coroană dentară și ce factori influențează prețul?
O coroană dentară este una dintre cele mai frecvent utilizate soluții stomatologice pentru restaurarea unui dinte deteriorat. Costul acesteia variază foarte mult în funcție de materialul folosit, tehnologia de producție și experiența medicului stomatolog.
avocat legalro 2 png
6 motive pentru care ar trebui să alegi un avocat local
Când vine vorba de probleme juridice, alegerea unui avocat potrivit este esențială. Una dintre cele mai bune decizii pe care le poți lua este să colaborezi cu un avocat local.
termosemineu dolinex 3 png
Avantajele unui termoșemineu pe peleți și cum să faci cea mai bună alegere
Căldura confortabilă a unui termoșemineu pe peleți nu este doar un răsfăț, ci și o soluție eficientă și sustenabilă pentru încălzirea locuinței.
Formare profesionala (2) jpg
Formarea profesională: Fundamentul succesului ONG-urilor
Formarea profesională este esențială pentru creșterea performanței și dezvoltarea sustenabilă a ONG-urilor. Exită programe ce oferă sesiuni de formare adaptate nevoilor specifice ale sectorului neguvernamental, pregătind specialiștii pentru provocările viitoare.
DilemaVeche (2) (3) jpg
Valentine’s Day se sărbătorește diferit în diverse culturi
Ziua Îndrăgostiților, cunoscută internațional drept Valentine’s Day, nu este doar o sărbătoare a iubirii universale, ci și o reflectare a diversității culturale, manifestată prin obiceiuri și tradiții unice.
Servicii care pot sa asigure succesul afacerii tale jpg
Servicii care pot sa asigure succesul afacerii tale
Succesul unei afaceri depinde de integrarea unor servicii strategice care să optimizeze procesele, să crească vizibilitatea și să personalizeze experiența clienților.
Cu sau fara alarmare incendiu pentru spatiile industriale Ce spune legea jpg
Cu sau fără alarmare incendiu pentru spațiile industriale? Ce spune legea?
Siguranța în spațiile industriale este o prioritate majoră, iar prevenirea incendiilor joacă un rol esențial în protejarea angajaților, a bunurilor și a mediului înconjurător.
Beneficiile tratamentului cu aparat dentar la adulti  La ce rezultate te poti astepta jpg
Beneficiile tratamentului cu aparat dentar la adulți. La ce rezultate te poți aștepta?
Tratamentul ortodontic cu aparat dentar nu mai este considerat o soluție exclusiv pentru copii și adolescenți, fiind din ce în ce mai frecvent întâlnit și în rândul adulților.
pexels tima miroshnichenko 6474471 jpg
Tot ce ai nevoie pentru construcții rezistente și încălzire sustenabilă
Construirea sau renovarea unei case reprezintă o investiție majoră, care necesită materiale de calitate și soluții sustenabile.
Vechea dilema sa alegem un sejur in Palma de Mallorca relaxant sau aventuros jpg
Vechea dilemă: să alegem un sejur în Palma de Mallorca relaxant sau aventuros?
Palma de Mallorca, o destinație idilică în inima Insulelor Baleare, este cunoscută pentru peisajele sale spectaculoase, cultura vibrantă și oportunitățile nesfârșite de distracție. Indiferent dacă îți dorești o vacanță „relaxantă” sau „aventuroasă”, Palma de Mallorca are ceva special pentru toți tur
featured image jpg
Jocul responsabil în cazinouri online: cum protejează operatorii experiențele pasionaților de gambling
Prin natura lor, jocurile de noroc se bazează pe modul aleatoriu în care poate decurge o acțiune.
Importanța consumului de apă înainte, în timpul și după sport jpg
Importanța consumului de apă înainte, în timpul și după sport
Lichidele pierdute în timp ce faci sport trebuie înlocuite în organism, pentru a preveni deshidratarea și riscurile asociate acesteia.
Tot ce trebuie să știi înainte de a cumpăra o mașină electrică jpg
Tot ce trebuie să știi înainte de a cumpăra o mașină electrică
Ți-ai propus să cumperi o mașină electrică? Cel mai probabil ai în minte și câteva întrebări legitime, la care cauți un răspuns. În acest articol vei găsi răspunsuri la cele mai importante preocupări pe care le poți avea atunci când vrei să faci o astfel de achiziție.
tapet premium png
De la banal la extraordinar: Cum poate impacta un tapet premium designul de interior?
Când vine vorba de transformarea unei locuințe, puține elemente au un impact atât de spectaculos și versatil precum tapetul premium. Crezi că tapetul este ceva demodat sau prea pretențios?
sculptor jpg
„Mademoiselle Pogany”, sculptura care redă esența feminității, discreției și senzualității
Simbolul artei moderne românești, „Mademoiselle Pogany”, reprezintă iubirea „nemuritoare a lui Brâncuși”, căreia artistul i-a dedicat nouăsprezece sculpturi.
barbat cu ochelari la laptop jpg
Curiozități despre jocurile de noroc de care nu ai auzit
Jocurile de noroc au o istorie veche de mii de ani și, de-a lungul timpului, au devenit o parte semnificativă a culturilor din întreaga lume.
Vechea dilema cum protejezi bateriile auto in timpul sezonului rece jpg
Vechea dilemă: cum protejezi bateriile auto în timpul sezonului rece?
Iarna reprezintă, fără îndoială, sezonul cel mai solicitant pentru bateriile auto. Temperaturile scăzute, drumurile scurte care nu oferă bateriei suficient timp să se încarce și utilizarea intensă a sistemelor de încălzire pun o presiune suplimentară asupra alternatorului și asupra acumulatorului.
DilemaVeche (2) (2) jpg
Descoperă cele mai apreciate idei de cadouri pentru bărbați în 2024
Atât în preajma sărbătorilor, cât și atunci când au loc aniversările bărbaților din viața noastră, alegerea cadoului se poate dovedi complicată. Acest ghid te va ajuta să optezi pentru cel mai potrivit dar în 2024 pentru reprezentanții sexului masculin.

Parteneri

netflix pexels jpg
Numărul 1 pe Netflix. Serialul care i-a cucerit pe români are o poveste captivantă ce te va ține lipit de ecran. A fost lansat pe 6 februarie, dar e un succes total
Lansat pe 6 februarie 2025, acest serial este în prezent numărul 1 pe Netflix în topul celor mai vizionate producții de pe platforma de streaming. Thrillerul științifico-fantastic german are o poveste ce te va ține lipit de micul ecran.
pampuste gogosi moldovenesti
Trucul folosit de gospodinele din Ardeal pentru a face gogoși delicioase! Un ingredient simplu pe care îl adaugă în aluat schimbă complet rețeta
Gogoșile sunt un desert îndrăgit în toată țara, iar dacă vrem să îl pregătim în propria noastră bucătărie, trebuie să folosim acest truc al gospodinelor din Ardeal! Cu ajutorul unui ingredient simplu, ele oferă acestui preparat un gust și o textură de vis!
Cătălin Predoiu Foto: Facebook
Predoiu răspunde criticilor lui JD Vance cu privire la anularea alegerilor: „Statul român trebuie să facă mai mult pentru a explica ceea ce s-a întâmplat”
Ministrul Afacerilor Interne, Cătălin Predoiu, consideră că statul român trebuie să facă mai multe eforturi pentru a explica ceea ce s-a întâmplat la alegerile prezidențiale de anul trecut, în contextul în care vicepreședintele SUA, JD Vance, a criticat anularea alegerilor din noiembrie.
Captură de ecran 2025 02 15 134652 jpg
Musk, 13 copii. O influenceriță MAGA a anunțat că are un copil cu șeful X și Tesla
Scriitoarea și influencerița conservatoare Ashley St Clair, în vârstă de 26 de ani, a anunțat vineri pe X că are un copil cu antreprenorul Elon Musk, relatează Daily Mail.
Arcul de Triumf, Paris, Franta (Getty Images) jpg
12 fusuri orare într-o singură țară. Este în Europa și deține un record mondial în acest sens
Numărul de fusuri orare ale unui stat este determinat de dimensiunea sa geografică. Rusia, de exemplu, care se întinde pe două continente, acoperă 11 fusuri orare, iar SUA,
etiopia istock jpg
Singura țară ortodoxă din Africa. Are propriul alfabet și se spune că aici ar fi ascuns Chivotul Legământului
Această țară africană este una dintre cele mai fascinante din lume, iar în spatele ei se află mii de ani de istorie. În plus, ea este și singura țară ortodoxă de pe acest continent! Este vorba despre Etiopia, una dintre primele țări din lume care au adoptat, oficial, Creștinismul.
Conferinta de presa sustinuta de primarul capitalei, Nicusor Dan, la sediul PMB, in Bucuresti, 31 ianuarie 2025  Foto Inquam Photos Octav Ganea (8) jpg
Pe cine ar alege Nicușor Dan dintre Gabriela Firea și Gabriela Szabo. „E o mare campioană, dar pe partea managerială a încurcat foarte multe lucruri”
Primarul general al Capitalei, Nicușor Dan, întrebat pe cine ar alege dintre Gabriela Firea sau Gabriela Szabo, a răspuns că ar alege-o pe Firea.
razie politisti Hunedoara, foto IPJ jpg
O fată de 15 ani, dispărută în Germania din ianuarie, a fost găsită în timpul unei razii în Valea Jiului
O fată de 15 ani, originară din Petroşani, care a dispărut în ianuarie din Germania, în timp ce se afla în vizită la nişte rude, a fost găsită de poliţişti, în timpul unei razii, în Valea Jiului.
testament pixabay jpg
Legea moștenirii 2025: Cine primește averea în familie și cum se împart bunurile între rude. Iată cum riscați să pierdeți dreptul legal asupra moștenirii
Codul Civil clarifică care este legea moștenirii 2025. Cine din familie primește, de fapt, averea și cum se împarte totul între rude. Avocații raportează că modificările sunt făcute în ultimul moment. Aflați cum vă puteți pierde dreptul legal.