Dezordinea culinară din vremea sărbătorilor

Publicat în Dilema Veche nr. 516 din 31 decembrie 2013
Dezordinea culinară din vremea sărbătorilor jpeg

Sîntem în miezul sărbătorilor de iarnă. Acum, mai mult decît altădată, bucatele se răsfaţă şi ne răsfaţă. Caltaboş şi pastramă, sarmale şi doboş, sarailii şi plăcinte, cozonac şi cîrnaţi, maioneze şi sîngerete, fripturi şi grătare, ouă umplute şi icre, cotlete şi slănină, baclavale şi murături, frişcă şi ciocolată, şampanie şi ţuică, vin şi rachiu, torturi şi torturi culinare, toate se află pe mesele noastre. Bineînţeles că nu ne obligă nimeni să avem din toate acestea pe masă, aşa cum nu ne obligă nimeni să gustăm chiar din toate. Dar gîndul că „doar odată-i Crăciunul“ ne grăbeşte paşii spre dezordinea culinară specifică oricărui sfîrşit de an. Acum, să nu ne imaginăm că doar noi, contemporanii, am fi mari gurmanzi, înfulecînd într-o zi cît pentru un an întreg. Pe la 1800, românii se aruncau cu poftă asupra porcului abia sacrificat. Şi, după săptămîni de post, se scufundau într-o plăcută, dorită, aşteptată dezordine culinară.  

Iată mărturia lui Constantin Caracaş, medic în Bucureşti vreo 28 de ani, care face o analiză concludentă şi pertinentă, cînd „tratează“ din punctul de vedere al ştiinţei, şi mai puţin din punctul de vedere al gurmandului, marile dezordini culinare ale românului. După Constantin Caracaş, dezordinea culinară se defineşte în funcţie de obraz şi de amploarea ospăţului. Ţăranul se sprijină pantagruelic în porc: „Această hrană dezordonată se vede mai ales în sărbătorile Crăciunului, cînd fiecare român taie unul din porcii lui cei graşi şi în curs de două săptămîni, o familie îl consumă întreg, frigînd din el de mai multe ori pe zi şi bînd vin; din atîta mîncare, mai ales după 40 de zile de postire, li se vatămă sănătatea şi au cardialgii, colici, diarei şi disenterii, mai ales cei ce sufăr de hemoroide, pe cînd, dacă s-ar fi gîndit la cruţarea sănătăţii şi ar fi păstrat parte din carne şi din untură, le-ar fi ajuns o parte din an, cînd, în lipsă de altă hrană, se mulţumesc cu mămăligă.“ Cu porcul pe masă, ţăranul nu se poate abţine. Şi apoi, de ce s-ar abţine: de teama indigestiilor? Grădina-i mare, zăpada înaltă, petrecere să fie...  

Boierul se aşază şi el pe petrecere de sărbători, iar mesele sale, întinse pînă după Bobotează, sînt somptuoase şi pline de risipa dărniciei. Şi cum ar putea fi altfel, cînd „fertilitatea pămîntului“ oferă cu generozitate „toate cîte fac nutrirea plăcută, generoasă şi sănătoasă“. Ori, cînd paharele sînt pline cu rachiu, „făcut din vinul cel mai simplu“, aromat cu „roze, mentă, ambră, cafea, aloes, foi de chitru, chinamon, angelică“, cînd vutca gătită cu zahăr străluceşte, cînd brînzurile şi caşcavalurile se odihnesc pe talere de argint, parfumînd odaia, cînd şuncile şi fripturile împănate cu usturoi şi ierburi mirositoare sfîrîie prin talgere, cînd supele drese cu hrean şi muştar gîdilă tandru nările mesenilor, cînd pilaful turcesc cu iaurt şi smîntînă curge din belşug peste toate cele, cînd plăcintele, bine garnisite cu stafide şi răvaşe, stîrnesc curiozităţi gustative, cînd dulceţurile de chitre şi cireşe gîdilă plăcut gîturile, cînd baclavalele aromatizează limbile, cînd vinurile de Drăgăşani hrănesc poftele, cînd narghilelele umplu nările de miresmele cele mai îmbietoare, cînd cafelele tulbură burţile... pas de te abţine. Şi: „spre a irita mai mult pofta, înaintea mîncării se obişnuieşte un pahar de rachiu“, rachiu care revine la fiecare schimbare de delicatese, pentru a fi însoţit de alte şi alte digestive stimulatoare...  

Ce urmează după aceste adevărate „polifagii“ – după cum le categoriseşte medicul Constantin Caracaş? Un dezastru culinar pe măsura ospăţului: „Această nenumărată mulţime de bucate, urmată natural de polifagie, nu mai puţin şi băutura silită a rachiurilor, este cauza adevărată a atîtor dezordini gastrice.“ Or, crede medicul, nu calitatea este cea care tulbură stomacurile, ci „mîncarea excesivă“ şi mai ales... sastiseala prelungită. N-am să intru în amănuntele tehnice şi deloc plăcute ale polifagiilor digestive, ci vă las să savuraţi bucatele alese ale sărbătorilor, să vă aruncaţi în dezordinea culinară a zilelor sfinte, gîndind că veţi alege cumpătarea, după o astfel de experienţă.  

Să aveţi sărbători frumoase!  

Constanţa Vintilă-Ghiţulescu este cercetătoare la Institutul de Istorie „Nicolae Iorga“. Cea mai recentă carte publicată: Evgheniţi, ciocoi, mojici. Despre obrazele primei modernităţi româneşti (1750-1860), Humanitas, 2013. 

pe tera cristalelor gigantice din mexic este frumoasa dar mortala jpg
Peștera Cristalelor Gigantice din Mexic este Frumoasă, dar Mortală
Gipsul: De la materie primă pentru construcții uscate la cristale gigantice în peștera Naica.
1  Irina Rimes x Roman Tolici x IQOS jpg
Irina Rimes x Roman Tolici – cea mai nouă colaborare a brandului IQOS
A fost prezentată într-un eveniment care a redefinit ideea de spectacol polisenzorial. Curios?
de ce sa alegi o rochie din in pentru evenimentele de vara jpg
De ce să alegi o rochie din in pentru evenimentele de vară
Vara aduce cu ea nu doar zile mai lungi și soare blând, ci și invitații la evenimente speciale – nunți în aer liber, botezuri intime, seri de vară care merită celebrate. În toate aceste contexte, alegerea unei ținute devine mai mult decât o simplă decizie de stil.
featured image jpg
IMSA recunoaște oficial pokerul ca sport al minții: Argumentele pentru această decizie
IMSA (Asociația Internațională a Sporturilor Minții) a recunoscut oficial pokerul ca fiind sport al minții. Practic, pokerul face parte din aceeași categorie ca șahul și bridge-ul.
cifra sapte jpg
Cifra 7 în istoria omenirii și superstițiile în care cred oamenii și în ziua de astăzi
Gândește-te la un număr între unu și zece să vedem dacă putem ghici. A fost șapte, nu? Cercetătorii au descoperit că, atunci când ești rugat să te gândești la un număr între unu și zece, mulți vor avea numărul șapte în minte.
DilemaVeche jpg
Neglijăm îngrijirea călcâielor vara! De ce ar trebui să fim mai atenți…
Există o parte a corpului pe care o vezi mai ales când te încalți, dar pe care rar o privești cu adevărat. Și, poate tocmai de aceea, ajungi s-o neglijezi exact atunci când e cel mai expusă: vara.
pexels gustavo fring 5163433 jpg
Unelte, materiale și idei pentru o curte bine amenajată
O curte bine organizată îți oferă nu doar un spațiu estetic, ci și un loc practic în care te poți relaxa, lucra în grădină sau petrece timp de calitate cu familia și prietenii.
rehearsal preparation groom s watch hand jpg
Purtați de Eminem, Pharrell și Kanye West – descoperă cel mai popular ceas printre artiști!
Hai să recunoaștem: când vezi un ceas Casio G-SHOCK pe încheietura cuiva, nu te gândești doar la ore și minute.
Ce acte sunt necesare pentru procedura de radiere a unui autovehicul  jpg
Ce acte sunt necesare pentru procedura de radiere a unui autovehicul?
Radierea unui autovehicul din circulație poate părea un proces complicat, dar, dacă ai toate documentele pregătite și urmezi pașii necesari, totul devine mult mai simplu.
featured image jpg
Minimalismul, o alegere de viață pentru tot mai multe persoane împlinite pe plan profesional
A avea puține bunuri materiale și a efectua puține cheltuieli era în trecut caracteristic doar persoanelor cu venituri modeste.
Vechea dilema optimizare SEO vs  PPC sau AMBELE jpg
Vechea dilema: optimizare SEO vs. PPC sau AMBELE?
În lumea marketingului digital, dezbaterea dintre optimizarea pentru motoarele de căutare (SEO) și publicitatea plătită per click (PPC) a fost întotdeauna un subiect fierbinte.
industrie jpg
Curiozități mai puțin știute despre gudron și industriile în care se folosește
Gudronul este o substanță cu o paletă largă de aplicații industriale. Acesta nu este o substanță unică, ci un amestec complex de mii de compuși chimici, inclusiv hidrocarburi aromatice, fenoli și alte substanțe organice.
Cei care nu invata din istorie, sunt sortiti sa o repete  3 carti pe care trebuie neaparat sa le citesti jpg
Cei care nu învață din istorie sunt sortiţi să o repete. 3 cărți pe care trebuie neapărat să le citești
Dacă vrei să înțelegi mai bine evoluția poporului și a culturii din care faci parte, atunci e bine să explorezi cărțile de istorie specifice.
reducerea timpului petrecut in trafic este o prioritate pentru tine jpg
Reducerea timpului petrecut în trafic este o prioritate pentru tine?
Dacă te deplasezi frecvent cu autoturismul și ai realizat faptul că, din cauza aglomerației rutiere, ai ajuns să petreci foarte mult timp în trafic.
ceai cuisoare (1) jpg
Cum se prepară și când este recomandat ceaiul de cuișoare?
Ceaiul de cuișoare este o băutură aromată și benefică pentru sănătate, apreciată pentru proprietățile sale antibacteriene, antiinflamatoare și antioxidante.
ce pantofi sa alegi pentru city break jpg
Cele mai potrivite modele de pantofi pentru un city-break
Te gândești la un city-break? Ah, ce bine! Oricine adoră să exploreze noi orașe, să meargă pe străzi necunoscute și să descopere un colț de lume plin de istorie, cultură și viață urbană.
Champions League  cea mai valoroasă competiție de fotbal intercluburi din Europa  dilemaveche betting jpg
Champions League: cea mai valoroasă competiție de fotbal intercluburi din Europa
Champions League reprezintă apogeul fotbalului european intercluburi, fiind locul unde cele mai bune echipe de pe continent își dispută supremația.
Cum să îți amenajezi casa eficient și cu buget redus  sfaturi și idei practice jpg
Cum să îți amenajezi casa eficient și cu buget redus: sfaturi și idei practice
Amenajarea locuinței poate fi o provocare atunci când încerci să menții un echilibru între estetică, funcționalitate și costuri.
DilemaVeche (2) (4) jpg
Chanel, moștenirea unui brand care a revoluționat eleganța
Toată lumea a auzit despre acest nume faimos în industria modei, un simbol atemporal al rafinamentului și inovației în modă.
telefoane jpeg
Există o piață a telefoanelor folosite de vânzare. Vrei să afli despre ce e vorba?
Te-ai gândit vreodată că ar exista pentru telefonul tău folosit un loc unde ar putea să fie pus la vânzare? Ai mai multe telefoane vechi care stau degeaba prin sertarele biroului de acasă?
usa de garaj alexiana group 3 jpg
Știai că poți găsi uși de garaj la prețuri avantajoase pentru bugetul tău?
Pentru cine își dorește mai multă protecție pentru mașina personală, în garaj, există soluții prietenoase cu bugetul.
relaxare rapida jpg
5 metode de relaxare imediate pentru oamenii activi care au puțin timp liber la dispoziție
Într-o lume agitată, în care timpul este un lux, găsirea unor metode rapide de relaxare devine esențială pentru menținerea echilibrului mental și fizic.
featured image jpg
Sigla echipei de fotbal Athletic Bilbao, sculptată pe o biserică din secolul al XIII-lea
Când te gândești la biserici, te aștepți să vezi în special icoane ale unor sfinți. În unele situații, poți găsi și imagini cu principalii oameni care au contribuit financiar la construcția respectivei biserici.
austin ban 0fjGQmYCRW8 unsplash jpg
Cadouri care creează amintiri - Experiențe speciale pentru femeile din viața ta
Căutarea cadoului perfect pentru femeile dragi din viața ta poate fi o provocare, mai ales atunci când vrei să alegi ceva cu adevărat special.

Parteneri

GtZqMDzW4AAiZ51 jpeg
Regele Charles și regina Camilla, aclamați de mii de oameni la Trooping the Colour. Membrii Familiei Regale poartă brățări negre
Regele Carol și regina Camilla au salutat mulțimea care îi aclamă în cadrul festivităților de aniversare Trooping the Colour. Membrii Familiei Regale poartă brățări negre „în semn de respect” pentru cei implicați în accidentul Air India.
incendiu ferentari, foto observator jpg
Ard două case în cartierul Ferentari din Capitală
Incendiu în cartierul bucureştean Ferentari, unde două case au fost cuprinse de flăcări ce ameninţă să se extindă.
beach 6354502 1280 jpg
Harta verii în Grecia 2025. Destinații care explodează și insule celebre care își pierd turiștii
Atena, Salonic și Corfu sunt în topul preferințelor turiștilor care aleg Grecia în vara lui 2025, în timp ce Santorini, una dintre cele mai emblematice stațiuni grecești,
wizz air avion jpg
Wizz Air anunță posibile întârzieri ale zborurilor spre și dispre Dubai din cauza războiului Israel - Iran
Wizz Air anunță posibile întârzieri ale zborurilor spre și dinspre Dubai din cauza războiului Israel - Iran, precizând că poate fi nevoie de „opriri tehnice pentru realimentarea cu combustibil, pe anumite rute”.
Vedere de ansamblu Damen Galaţi FOTO Damen Grup
Damen Galați devine șantier naval militar de la 1 iulie: „Angajăm 2.000 de oameni”
Damen Galați va deveni șantier naval militar, de la 1 iulie, a anunțat directorul Damen Naval România, Gheorghe Savu , la conferința Defense Romania Security Dialogue 2025 – First Edition.
atac israel iran jpg
MAE le recomandă românilor din Israel și Iran să-și notifice prezența în zonă. Adresele unde pot solicita ajutor
Ministerul Afacerilor Externe le recomandă cetățenilor români aflați în Israel sau Iran să își notifice urgent prezența autorităților române, pe fondul escaladării situației de securitate din cele două regiuni.
nori de furtuna Targu Jiu   Foto Sever Weather Alert Gorj jpg
Județul care intră sub Cod Galben de grindină, vijelii și ploi torențiale
Administrația Națională de Meteorologie a transmis sâmbătă, 14 iunie 2025, o avertizare nowcasting (vreme severă imediată) pentru zeci de localități din județul Bacău. Se vor înregistra ploi torențial, intensificări ale vântului, vijelie și grindină.
teheran jpg
„Teheranul va arde”, avertizează Israelul, pe fondul escaladării conflictului direct cu Iranul
Ministrul israelian al Apărării, Israel Katz, a transmis un mesaj tăios liderului suprem iranian, ayatollahul Ali Khamenei: „Dacă veți continua să lansați rachete spre populația civilă a Israelului, Teheranul va arde.”
Ilie Bolojan FOTO Presidency
Bolojan avertizează că deficitul bugetar nu mai poate fi susținut. „Nu mai putem continua aşa, am intra în incapacitate de plată”
Ilie Bolojan, președintele interimar al PNL, avertizează că România riscă să intre în incapacitate de plată dacă problema deficitului bugetar nu se rezolvă. „Nu mai putem continua așa, pentru că am ajunge să nu mai fim împrumutați și am intra în incapacitate de plată”, a transmis acesta.