Iaurtul-cultură
De la prindere la constipație și înapoi
Cred, de ce să nu cred? În anii 1970, nici atunci, nu era lapte curat-curat. Adică nu beam lapte adevărat nici atunci. Și o zic. Nici iaurturi. Nici brînzeturi. Toate erau duble, și din lapte de la vacă, și din praf. Stăteam la ora 5 dimineața să iau lapte bătut, iaurt. Am crescut cu ele acre. Dacă-i bătut, este acru. Nu este dulce. Bătut/iaurt înseamnă că laptele e prins. Să explic singur, de capul meu. Laptele de vacă este lăsat să se acrească – să fie prins, nu? – în hora bacteriilor zilei. Bacterii, aer, timp, toate atacau laptele proaspăt. Și-i dădeau acreală. Era alterat, nu? Logic, laptele bătut, iaurtul nu puteau fi dulci ca laptele, ci viceversa, acre. Acre, nu dulci. De vreo douăzeci de ani asist, testez la lapte acru, iaurt. Cînd ajung în orice colț de țară îmi iau mărci de iaurt/lapte bătut de care nimeni n-a auzit. Culmea este însă că nu găsesc lapte prins, nici iaurt. Totul este dulce, ca laptele dulce. Nu știu ce se mai pune în iaurt, în lapte bătut. Acum vreo cinci ani-șase am făcut o anchetă printre producătorii de lapte de vacă, de capră, de bivoliță. M-am oprit la chestionarea producătorilor de lapte de pasăre. Ce mi-au spus? Dom’le, se face totul în laborator. O fi cam un sfert din producția de lapte care trece pe la fabrică, în rest este chimie. Laptele dulce, deci, a fugit din lapte. Laptele bătut, iaurtul, sana, chefirul, iaurtul, toate-toate sînt chimie. Chimie pură. Înțeleg o chestie umană, cînd mîncăm, să mîncăm armonios, zic poveștile clasice. De ce? Armonie? Pentru că mîncatul nu este doar să mîncăm. Hrănim trupul, apoi ce nu ne trebuie eliminăm. Or, noi nu eliminăm. Chimia nu reușește ce reușește natura. Laptele prins era artă, dar e construit tocmai pentru a ajuta stomacul. Nu-i așa că sîntem neam de constipați? E plin de reclame de-astea. Fake news major e bifidus. S-a trezit chimia să transforme în industrie ceea ce altă industrie a „stricat“. Mișto, nu? Pe vremea mea era o industrie, una, și aia funcționa. Nu-mi vorbiți de bio. Bio este o industrie. O industrie strică stomacul. Un lapte bine prins îl face liber și sănătos.
