Granată din fileuri de pui à la Rougemont

Tranşaţi 14 fileuri frumoase de pui şi bateţi-le uşor, cu mînerul ud al unui cuţit. Vîrstaţi apoi 7 dintre ele cu şiruri de semi-luni decupate din trufe, şi pe celelalte 7, cu fîşii din limbă roşie, marinată în silistră. Poşaţi o umplutură de pasăre într-o mulă semisferică unsă cu unt, în centrul căreia aţi fixaţi un cofraj cilindric (sau un morcov mare) învelit în slănină, astfel încît să obţineţi un puţ.

După ce s-a răcit, extrageţi cofrajul şi răsturnaţi mula pe o foaie de aluat obişnuit, copt mai înainte şi tăiat în formă de disc cu centrul gol. Acoperiţi calota cu un strat subţire de umplutură crudă, pe care aranjaţi fileurile de pui, de jur împrejur, cu partea lată în jos şi cu vîrful în sus, pliat în interiorul puţului din centru. Ungeţi cu o pensulă muiată în unt partea superioară a fileurilor şi acoperiţi-le cu fîşii înguste de slănină, pe care le fixaţi cu benzi de hîrtie unsă şi ornate cu pudră de aur amestecată cu făină. Reintroduceţi în puţul din centrul calotei cofrajul cilindric învelit în slănină; tăiaţi foaia de aluat de jur împrejurul granatei şi puneţi totul la cuptor pentru o jumătate de oră. Pregătiţi o crustă rotundă din pastă de orez, ale cărei margini imită 12 cochilii de scoică, şi o cupă de zinc, montată pe un soclu învelit într-un strat subţire de cocă. Cu puţin timp înainte de masă, îndepărtaţi din nou cofrajul şi aşezaţi granata, cu tot cu baza circulară din aluat copt, în mijlocul crustei de orez. Împodobiţi fiecare cochilie cu cîte o trufă tăiată în formă rotundă şi introduceţi soclul care susţine cupa de zinc în puţul din centrul granatei. Ornaţi cupa cu fileuri mignon de pasăre, trase în unt. Glazuraţi trufele şi fileurile cu sauce suprême.

Nu e clar dacă „granată“ se referă aici la forma rodiei sau a grenadei. În tot cazul, fructul e cel care a dat, prin asemănare, numele proiectilului.