Galantină de fluierar à la Cinq-Mars

Dezosaţi şi umpleţi 5 fluierari cu un pateu de vînat, amestecat cu foie gras şi trufe tăiate în cubuleţe. Coaseţi păsările umplute într-o pînză şi puneţi-le la fiert. Cînd s-au făcut, desfaceţi pînza, spălaţi-o şi legaţi fluierarii din nou, într-o formă cît mai rotundă. Lăsaţi păsările să se răcească şi tăiaţi-le în felii, pe care le reuniţi apoi, fixîndu-le pe o ţepuşă. Glazuraţi-le cu sos Chaufroix brun şi lăsaţi-le să se răcească. Între timp, puneţi pe gheaţă o formă cilindrică cu 5 puţuri adînci. Turnaţi pe fundul formei un strat de 2 cm de gelatină şi aşezaţi apoi, vertical, cîte o ţepuşă în fiecare dintre puţuri. Umpleţi treptat forma, cu gelatină, pînă cînd galantinele sînt acoperite cu totul. Extrageţi apoi ţepuşele din galantine şi completaţi cu gelatină pînă la marginea formei. Înainte de masă, încălziţi forma în apă caldă şi răsturnaţi-o pe un platou.

Numele reţetei trimite la Cinq-Mars-la-Pile, o localitate franceză din Inde-et-Loire, precum şi la marchizul de Cinq-Mars – favoritul, pentru scurtă vreme, al regelui Louis al XIII-lea şi eroul romanului lui Alfred de Vigny. Chiar dacă Cinq-Mars include, literal, cifra 5, care survine şi în reţetă, Cinq-Mars e, de fapt, cacografierea lui Saint-Mars, un alt nume al sfîntului Médard, patronul bisericii din satul ai cărui locuitori se cheamă cinq-marsiens, adică „cinci-marţieni“ sau, mai corect, „sîn-marţieni“.