Pîine în loc de orice

Publicat în Dilema Veche nr. 1019 din 19 octombrie – 25 octombrie 2023
image

Din studenție și pînă nu demult, aș fi putut fi președinta unui fan-club Pîine și produse de patiserie, desemnată anual din motive de competență și de experiență îndelungată în domeniu. Cunoșteam cam toate produsele după nume, frăgezime și arome și eram extrem de pretențioasă cu locurile de unde mă aprovizionam – dacă era nevoie, puteam călători pînă în cealaltă parte a orașului, numai să mă bucur de o savoare anume. Sigur, atunci nu știam mai nimic despre nutriție sau despre maniera în care carbohidrații te fac aproape pe loc fericit cînd ești stresat, nu aveam idee că pîinea conține zahăr, că unele sortimente sînt o păcăleală și nu ne hrănesc cu adevărat, că făinoasele în exces se depun cu prioritate pe abdomen și pe chip și că, deși corpul le transformă rapid în combustibil, necombinate inteligent cu proteine și grăsimi, nu te vor sătura niciodată, decît pe termen scurt. 

Exista și un motiv psihologic pentru care treceam pragul acestor locuri de huzur atît de des: pentru mine, pîinea însemna acasă. Mirosul ei mă ducea înapoi în copilărie, cînd distracția noastră preferată, în comunism, era să mergem în vizită la fabrica de pîine și să primim, la final, un colț cald, forma ei rotundă îmi amintea că, pe cartelă, familia mea avea dreptul la trei sferturi și nu am primit niciodată un soare întreg, iar covrigii, din ce în ce mai scumpi în ultima vreme, au legătură cu versiunile mele mai tinere, cînd puteam trăi săptămîni în șir doar cu ei și cu cîte un iaurt, vremuri în care consideram că a avea haine scumpe e mai important decît un stomac sănătos.

Conform studiului Global Trends in Bread and Bread Products, publicat de Innova Market Insights, pîinea este un produs de bază consumat de 80% din populație în 2022, care cunoaște o creștere anuală în lansarea de produse derivate. Dacă ar fi să cităm World of Statistics, țările cu cel mai mare consum anual de pîine pe cap de locuitor sînt Turcia (pe care, de altfel, toate statisticile o situează pe primul loc, departajat clar) cu 199,6 kg, urmată de Serbia, cu 135 kg, și de Bulgaria cu 131,1 kg. La capătul clasamentului sînt Brazilia, cu 2,88 kg, Nigeria, cu 2,26 kg și, pe ultimul loc, India, cu 1,75 kg. Pentru români, cifra se învîrte, în ultimii ani, în jurul a 90 kg, iar preferata noastră rămîne pîinea albă. Potrivit datelor Institutului Național de Statistică, în primele trei luni ale acestui an s-au consumat, pe lună și pe cap de locuitor, 7,2 kilograme de pîine și produse de panificație.

Foto: A. Docea
Foto: A. Docea

Am participat recent la un atelier despre pîine, despre povestea și rolul ei, condus de gastronomul Adriana Sohodoleanu, centrat tocmai pe acest aliment plin de miez, un indice de bunăstare, civilizație și identitate, dar și un purtător de semnificații religioase, culturale și etnice. Am aflat cum această „coptură” esențială este un fel de oglindă a societății, că grîul și cultivarea lui au fost cele care au structurat viața omului, obligîndu-l să rămînă pe loc, că textura și consistența pîinii trebuie să răspundă realităților geografice și climatice, că în multe locuri încă se mai face o cruce deasupra ei înainte să fie pusă la cuptor, fiind un mediator între lumea de aici și cea de dincolo, că spuma de struguri sau florile de hamei pot fi agenți de creștere și că, pe vremuri, grecii făceau zeci de sortimente de pîine, cu brînză, miere, lapte sau ierburi aromatice, ceea ce mă face să cred că modul în care ne raportăm la alimentație și ne întoarcem la anumite combinații e oarecum ciclic. Am mai povestit despre felul în care au evoluat industria de morărit și construcția cuptoarelor pentru pîine, dar și despre bagheta franțuzească, parte din moștenirea culturală recunoscută de UNESCO, alături de masa „gastronomică” a francezilor în sine, terminată obligatoriu cu desert sau brînzeturi, vin și conversație. Sau despre Salvador Dalí, pentru care pîinea era un adevărat fetiș și care chiar și-a comandat, la brutăria Poilâne din Paris, un dormitor întreg confecționat din pîine, din care candelabrul mai există încă expus (și e refăcut o dată la cîțiva ani).

Oamenii par acum a fi mai preocupați ca oricînd de sănătatea lor, așa că tind să se orienteze spre brutăriile artizanale pentru a alege produse din cereale integrale, cu ingrediente naturale și conținut redus de zahăr. Dacă, în trecut, pîinea albă era un semn de belșug, se pare că ne întoarcem la cea neagră sau la pîinea de casă – dacă o luăm de la o brutărie mică e ca și cînd o scoatem din anonimat, știm cine a frămîntat-o, respectînd toate regulile. Din mijloc de supraviețuire, pîinea ajunge să se transforme, încet-încet, într-un răsfăț. Prin patiserii trec acum destul de rar, de regulă cînd am treabă în prima parte a zilei și nu e timp de altceva, dar pîini artizanale mai iau uneori, testînd mereu un tip nou, de la cea cu supă de ceapă la cea cu prune și nuci. Le mănînc așa, goale, pe îndelete, ca și cum de fiecare dată aș încerca să descopăr un alt acasă.

Ce acte sunt necesare pentru procedura de radiere a unui autovehicul  jpg
Ce acte sunt necesare pentru procedura de radiere a unui autovehicul?
Radierea unui autovehicul din circulație poate părea un proces complicat, dar, dacă ai toate documentele pregătite și urmezi pașii necesari, totul devine mult mai simplu.
featured image jpg
Minimalismul, o alegere de viață pentru tot mai multe persoane împlinite pe plan profesional
A avea puține bunuri materiale și a efectua puține cheltuieli era în trecut caracteristic doar persoanelor cu venituri modeste.
Vechea dilema optimizare SEO vs  PPC sau AMBELE jpg
Vechea dilema: optimizare SEO vs. PPC sau AMBELE?
În lumea marketingului digital, dezbaterea dintre optimizarea pentru motoarele de căutare (SEO) și publicitatea plătită per click (PPC) a fost întotdeauna un subiect fierbinte.
industrie jpg
Curiozități mai puțin știute despre gudron și industriile în care se folosește
Gudronul este o substanță cu o paletă largă de aplicații industriale. Acesta nu este o substanță unică, ci un amestec complex de mii de compuși chimici, inclusiv hidrocarburi aromatice, fenoli și alte substanțe organice.
Cei care nu invata din istorie, sunt sortiti sa o repete  3 carti pe care trebuie neaparat sa le citesti jpg
Cei care nu învață din istorie sunt sortiţi să o repete. 3 cărți pe care trebuie neapărat să le citești
Dacă vrei să înțelegi mai bine evoluția poporului și a culturii din care faci parte, atunci e bine să explorezi cărțile de istorie specifice.
reducerea timpului petrecut in trafic este o prioritate pentru tine jpg
Reducerea timpului petrecut în trafic este o prioritate pentru tine?
Dacă te deplasezi frecvent cu autoturismul și ai realizat faptul că, din cauza aglomerației rutiere, ai ajuns să petreci foarte mult timp în trafic.
ceai cuisoare (1) jpg
Cum se prepară și când este recomandat ceaiul de cuișoare?
Ceaiul de cuișoare este o băutură aromată și benefică pentru sănătate, apreciată pentru proprietățile sale antibacteriene, antiinflamatoare și antioxidante.
ce pantofi sa alegi pentru city break jpg
Cele mai potrivite modele de pantofi pentru un city-break
Te gândești la un city-break? Ah, ce bine! Oricine adoră să exploreze noi orașe, să meargă pe străzi necunoscute și să descopere un colț de lume plin de istorie, cultură și viață urbană.
Champions League  cea mai valoroasă competiție de fotbal intercluburi din Europa  dilemaveche betting jpg
Champions League: cea mai valoroasă competiție de fotbal intercluburi din Europa
Champions League reprezintă apogeul fotbalului european intercluburi, fiind locul unde cele mai bune echipe de pe continent își dispută supremația.
Cum să îți amenajezi casa eficient și cu buget redus  sfaturi și idei practice jpg
Cum să îți amenajezi casa eficient și cu buget redus: sfaturi și idei practice
Amenajarea locuinței poate fi o provocare atunci când încerci să menții un echilibru între estetică, funcționalitate și costuri.
DilemaVeche (2) (4) jpg
Chanel, moștenirea unui brand care a revoluționat eleganța
Toată lumea a auzit despre acest nume faimos în industria modei, un simbol atemporal al rafinamentului și inovației în modă.
telefoane jpeg
Există o piață a telefoanelor folosite de vânzare. Vrei să afli despre ce e vorba?
Te-ai gândit vreodată că ar exista pentru telefonul tău folosit un loc unde ar putea să fie pus la vânzare? Ai mai multe telefoane vechi care stau degeaba prin sertarele biroului de acasă?
usa de garaj alexiana group 3 jpg
Știai că poți găsi uși de garaj la prețuri avantajoase pentru bugetul tău?
Pentru cine își dorește mai multă protecție pentru mașina personală, în garaj, există soluții prietenoase cu bugetul.
relaxare rapida jpg
5 metode de relaxare imediate pentru oamenii activi care au puțin timp liber la dispoziție
Într-o lume agitată, în care timpul este un lux, găsirea unor metode rapide de relaxare devine esențială pentru menținerea echilibrului mental și fizic.
featured image jpg
Sigla echipei de fotbal Athletic Bilbao, sculptată pe o biserică din secolul al XIII-lea
Când te gândești la biserici, te aștepți să vezi în special icoane ale unor sfinți. În unele situații, poți găsi și imagini cu principalii oameni care au contribuit financiar la construcția respectivei biserici.
austin ban 0fjGQmYCRW8 unsplash jpg
Cadouri care creează amintiri - Experiențe speciale pentru femeile din viața ta
Căutarea cadoului perfect pentru femeile dragi din viața ta poate fi o provocare, mai ales atunci când vrei să alegi ceva cu adevărat special.
sala jocuri de noroc bloc jpg
Sălile de jocuri de noroc ar putea fi interzise la parterul blocurilor
Deputatul PNL Gigel-Sorinel Știrbu a depus pentru dezbatere un proiect de lege care vizează interzicerea sălilor de jocuri de noroc de la parterul blocurilor.
images 3bb810f70db5ec2934571f9ff1639e40 jpg
Alegerea materialelor și a mobilierului la un preț accesibil
Unul dintre cei mai importanți pași în amenajarea casei este selecția materialelor și a mobilierului.
people 1355500 1280 jpg
Cum creează sporturile legături puternice și prietenii durabile între bărbați
Sportul este mai mult decât o competiție. Este un limbaj universal care unește oameni din medii diferite. Pe teren, în tribune și online, bărbații găsesc un spațiu pentru a-și exprima emoțiile și pentru a se conecta cu ceilalți.
1738689539 lCrT jpg
Metode de ameliorare a durerii pentru inflamația nervilor
Inflamația nervilor, cunoscută și sub numele de nevrită sau nevralgie, poate provoca dureri severe care reduc semnificativ calitatea vieții.
3572599055782af8afa491e98137681c (1) jpg
Cum să îți menții nivelul de energie ridicat după vârsta de 40 ani
După vârsta de 40 de ani, mulți oameni experimentează o scădere a nivelului de energie din cauza schimbărilor naturale ale corpului, cum ar fi scăderea masei musculare, schimbările hormonale și un metabolism mai lent.
cat costa o coroana dentara i ce factori influen eaza pre ul jpg
Cât costă o coroană dentară și ce factori influențează prețul?
O coroană dentară este una dintre cele mai frecvent utilizate soluții stomatologice pentru restaurarea unui dinte deteriorat. Costul acesteia variază foarte mult în funcție de materialul folosit, tehnologia de producție și experiența medicului stomatolog.
avocat legalro 2 png
6 motive pentru care ar trebui să alegi un avocat local
Când vine vorba de probleme juridice, alegerea unui avocat potrivit este esențială. Una dintre cele mai bune decizii pe care le poți lua este să colaborezi cu un avocat local.
termosemineu dolinex 3 png
Avantajele unui termoșemineu pe peleți și cum să faci cea mai bună alegere
Căldura confortabilă a unui termoșemineu pe peleți nu este doar un răsfăț, ci și o soluție eficientă și sustenabilă pentru încălzirea locuinței.

Parteneri

Spaţii industriale
România, din ce în ce mai atrăgătoare pentru firmele care vor să se relocheze
România atrage tot mai mult interesul investitorilor care se uită la Europa Centrală și de Est pentru spații industriale sau de birouri, parțial și datorită stimulentelor guvernamentale care pot acoperi până la 70% din costurile eligibile.
RusIa a anexat Crimeea în 2014 FOTO Shutterstock jpg
Ar fi putut Ucraina să oprească anexarea Crimeei în 2014? Șirul de evenimente care a pecetluit soarta peninsulei
„Nimeni nu-i cere (președintelui Volodimir) Zelenski să recunoască Crimeea drept teritoriu rusesc, dar dacă vrea Crimeea, de ce nu au luptat pentru ea acum 11 ani, când a fost predată Rusiei fără să se tragă niciun foc de armă?”, a scris Trump pe platforma sa Truth Social pe 23 aprilie.
retroparada primaverii 2025 slatina olt   foto alina mitran (13) jpg
Cum arată „mașina președinților”, bătrâna Minerva. Retro Parada Primăverii a adus mașini de legendă în Slatina
Exponatele dintr-un muzeu pe roți au putut fi admirate recent, la Slatina, la încă una dintre expozițiile colecționarilor pasionați, exemplarele afișate cu mândrie stârnind admirația, deseori reținută, a adulților și exclamațiile celor mici.
Jack Barsky foto LinkedIn jpeg
Cum să fii cu adevărat influent ca manager. Sfaturile unui fost spion KGB
Jack Barsky, unul dintre cei mai cunoscuţi foşti spioni KGB, stabilit în SUA de peste patru decenii, a prezentat pe pagina sa oficială de LinkedIn un set de reguli pe care trebuie să le respecte managerii de companii pentru a fi cu adevărat influenți.
Cusca de la Zoo Hunedoara  Foto Daniel Guta jpg
Românii nu mai îndrăgesc grădinile zoologice. Șirul de incidente uluitoare care le-a știrbit popularitatea
Mai populare în comunism, multe grădini zoologice din România au ajuns adesea comparate de activiștii pentru protejarea animalelor cu „închisori”. Astfel, percepția românilor s-a schimbat, cu timpul, iar unele grădini zoo se pregătesc să renunțe la animalele mari.
blockchain webp
Domeniul care ar putea genera 1 milion de locuri de muncă până în 2030. Ce salarii se oferă
Peste 1 milion de locuri noi de muncă ar putea fi generate până în 2030 într-un domeniul al tehnologiei, egalând actualul boom de recrutare din industria AI, cu salarii care vor rivaliza cu cele ale inginerilor AI de top de la companii precum OpenAI.
dacia militie germania foto mobile de jpeg
O Dacia 1300 utilizată de Miliția comunistă în România se vinde în Germania. Cât cere proprietarul
De câteva săptămâni, pe unul dintre cele mai căutate site-uri de vânzări automobile second-hand și vintage din Germania - mobile.de – un pasionat colecționar neamț a scos la vânzare o inedită mașină Dacia 1300, fabricată în urmă cu aproape 50 de ani în uzina Dacia din Mioveni.
Doina Cornea (20) jpeg
4 mai: Ziua când a murit Doina Cornea, cel mai important dizident român anti-ceauşist
În anul 2018, pe 4 mai, a murit disidenta Doina Cornea. Tot pe 4 mai a murit compozitorul George Enescu și s-a născut cântăreața Mihaela Runceanu.
cfr cluj fb jpg