De ce sunt folosite aparate sous vide în bucătării profesionale?

6 noiembrie 2024

Tehnica de gătit sous vide (din franceză, „sub vid”) este o metodă inovatoare, ce presupune ambalarea alimentelor, în special a cărnii, într-un pachet vidat și gătirea acestora la o temperatură controlată, mult sub cea obișnuită, pentru o perioadă îndelungată de timp.

De ce sunt folosite aparate sous vide in bucatarii profesionale jpg

Această metodă oferă rezultate de calitate superioară, fiind tot mai des întâlnită în bucătăriile profesionale.

Principalul beneficiu al acestei metode este că păstrează frăgezimea și savoarea naturală a cărnii. Prin controlul precis al temperaturii, interiorul cărnii se gătește la perfecție, fără riscul de a arde exteriorul. Astfel, rezultatul este o carne suculentă și fragedă, cu o textură perfect uniformă.

Precizia temperaturii în procesul de gătire sous vide

 Temperaturile folosite în tehnica sous vide variază între 20 și 99 de grade Celsius. Această gamă permite gătirea fiecărui aliment la temperatura optimă, evitându-se astfel supra-gătirea. Pentru a atinge rezultate excelente, bucătarii din restaurantele de top folosesc aparate sous vide profesionale, capabile să mențină o temperatură constantă timp de câteva ore sau chiar zeci de ore.

De ce sous vide este metoda ideală pentru bucatarii profesionale?

 Metoda sous vide permite bucătarilor să pregătească mâncăruri de înaltă calitate într-un mod previzibil și controlat. În plus, tehnica este adaptabilă pentru prepararea unui spectru larg de alimente, de la carne și pește până la legume, oferind o flexibilitate remarcabilă în crearea meniurilor.

Aparatele sous vide și cerințele lor în bucătăriile profesionale

 Folosirea aparatelor sous vide în bucătăriile profesionale implică o planificare atentă. Întrucât procesul de gătit este unul lent, bucătarii trebuie să-și organizeze timpul astfel încât preparatele să fie gata la momentul optim, fără a compromite calitatea. Această metodă poate deveni chiar o parte integrantă a fluxului zilnic al bucătăriilor profesionale.

06 11 bucatarii profesionale 2  jpg

Aparatele sous vide folosite în bucătăriile profesionale sunt construite pentru a rezista utilizării intense. Fabricate din inox, acestea sunt robuste, rezistente la coroziune și igienice, ceea ce le face ușor de curățat și întreținut. În plus, designul ergonomic permite setarea temperaturii pentru fiecare aliment în parte, astfel încât să se obțină întotdeauna rezultate precise.

 Prin vidarea alimentelor înainte de gătire, oxidarea și dezvoltarea bacteriilor sunt reduse drastic, menținând astfel calitatea și prospețimea ingredientelor. Această metodă este ideală pentru restaurantele care doresc să ofere preparate de o calitate superioară, fără a risca degradarea alimentelor.

Impactul tehnicii sous vide în industria culinară

 Sous vide a adus o revoluție în modul în care bucătarii abordează prepararea mâncării. Controlul exact al temperaturii și al timpului de gătire permite obținerea unor arome complexe, păstrând în același timp nutrienții și textura fiecărui aliment. Aceasta transformă experiența culinară într-o artă, oferindu-le clienților preparate rafinate și savuroase.

 Metoda sous vide este eficientă din punct de vedere energetic, folosind temperaturi mai scăzute și un timp de gătire mai îndelungat. Deși poate părea contraintuitiv, acest mod de a găti reduce, în fapt, consumul de energie, comparativ cu metodele convenționale, unde temperaturile ridicate sunt necesare pentru rezultate rapide.

 Sous vide a devenit esențial în bucătăriile gourmet, unde prepararea cărnii și a altor alimente la perfecțiune este o necesitate. Datorită tehnicii controlate și rezultatelor uimitoare, această metodă a fost adoptată de tot mai mulți bucătari și restaurante de top, fiind preferată pentru versatilitatea și calitatea pe care le oferă.

 Pe măsură ce tehnologia avansează, aparatele sous vide devin din ce în ce mai precise și accesibile, ceea ce încurajează utilizarea lor în mai multe tipuri de restaurante. Această tendință reflectă dorința clienților pentru preparate de calitate superioară, gătite cu atenție și pasiune.

 Într-o lume în care vegetarianismul și veganismul câștigă tot mai mult teren, tehnica sous vide continuă să atragă iubitorii de carne, datorită rezultatelor inegalabile pe care le oferă. Folosite în bucătăriile profesionale de top, aparatele sous vide asigură preparate de înaltă calitate, oferind clienților o experiență culinară desăvârșită.

Vechea dilema cum protejezi bateriile auto in timpul sezonului rece jpg
Vechea dilemă: cum protejezi bateriile auto în timpul sezonului rece?
Iarna reprezintă, fără îndoială, sezonul cel mai solicitant pentru bateriile auto. Temperaturile scăzute, drumurile scurte care nu oferă bateriei suficient timp să se încarce și utilizarea intensă a sistemelor de încălzire pun o presiune suplimentară asupra alternatorului și asupra acumulatorului.
DilemaVeche (2) (2) jpg
Descoperă cele mai apreciate idei de cadouri pentru bărbați în 2024
Atât în preajma sărbătorilor, cât și atunci când au loc aniversările bărbaților din viața noastră, alegerea cadoului se poate dovedi complicată. Acest ghid te va ajuta să optezi pentru cel mai potrivit dar în 2024 pentru reprezentanții sexului masculin.
Adaptogenii  aliați naturali pentru echilibrul corpului și minții jpg
Adaptogenii: aliați naturali pentru echilibrul corpului și minții
Adaptogenii sunt substanțe provenite din plante, care au rolul de a reduce efectele stresului asupra corpului și minții, îmbunătățind răspunsul organismului în situații tensionate.
Gestionarea cheltuielilor în timpul sezonului rece jpg
Gestionarea cheltuielilor în timpul sezonului rece
Sezonul rece poate aduce o serie de cheltuieli neașteptate, de la costurile crescute pentru încălzire și electricitate, până la cheltuielile pentru îmbrăcămintea de iarnă și vacanțe sau concedii.
dilemaveche ro jpg
GHID despre alegerea metodelor de plată la cazino! Ce NU știe toată lumea?
Când te pregătești să joci la cazino online, alegerea metodei de plată este un pas crucial care poate influența întregul tău parcurs.
featured image (4) jpg
Mituri și realități despre relația femeilor cu jocurile de noroc
Primele cazinouri terestre au apărut într-o perioadă în care bărbații erau figurile dominante în societate, având parte de educație și implicit fiind cei care, în mod tradițional, asigurau și gestionau partea financiară a familiei.
Strategii eficiente pentru maximizarea rentabilității în agricultură jpg
Strategii eficiente pentru maximizarea rentabilității în agricultură
Agricultura devine și în România un domeniu complex și competitiv, astfel că rentabilitatea fermelor este o necesitate pentru a supraviețui pe piață și a avea succes.
P90178 png
Delta Sleep-Inducing Peptide (DSIP): Un candidat multidimensional pentru cercetare
Peptida Delta Sleep-Inducing Peptide (DSIP), o neuropeptidă endogenă, a prezentat un interes crescut pentru cercetători pentru rolul său potențial în diverse procese fiziologice.
avocat png
Avocatura: De la oratorii Romei la stâlpii statului de drept modern
Profesia de avocat este una dintre cele mai vechi și respectate ocupații din istoria umanității. De-a lungul timpului, avocații au jucat un rol esențial în menținerea ordinii și aplicarea justiției, contribuind la protejarea drepturilor și libertăților individuale.
DilemaVeche (2) (1) jpg
Cum se reflectă identitatea culturală în preferințele pentru anumite arome
Preferințele pentru anumite arome sunt mult mai mult decât o simplă chestiune de gust. Ele reprezintă o expresie a identității culturale, influențată de istorie, geografie, ritualuri și schimburi interculturale.
creditIMG 0862 JPG
123Credit.ro își continuă expansiunea în România prin deschiderea unor noi birouri în Cluj, Baia Mare, Sibiu și Suceava
București, 10 Septembrie 2024 – 123Credit.ro, un jucător important pe piața brokerajului de credite din România, și prima companie din domeniu care a dezvoltat fluxuri full digitale de aplicare la credite, își continuă expansiunea națională prin deschiderea unor noi birouri fizice.
Ghidul începătorului la cazinouri online jpg
Ghidul începătorului la cazinouri online
Chiar dacă activitatea pe care o poți desfășura într-un cazinou online nu este foarte complicată, nu puține sunt persoanele care au nevoie de o mână de ajutor. Prin urmare, ghidurile sunt mereu bine-venite!
christin hume Hcfwew744z4 unsplash (2) jpg
Cum să îți alegi partenerii potriviți pentru crearea unui shop online
Lansarea unui shop online este un pas important în dezvoltarea unui business modern. Să ai parteneri potriviți alături în acest proces este esențial pentru succesul proiectului tău.
Importanta magneziului in sarcina si alaptare jpg
Importanța magneziului în sarcină și alăptare
Magneziul este unul dintre cele mai importante elemente pentru organism, în special pentru femei, având un rol fundamental în anumite etape ale vieții, cum ar fi sarcina și alăptarea.
credit online dv (1) jpg
Credit online sau obținut direct din sucursală? Avantajele IFN-urilor și Internetului
Într-o lume în care tehnologia digitală avansează rapid, obținerea unui credit online a devenit o opțiune din ce în ce mai populară în rândul celor care au nevoie de finanțare rapidă și convenabilă.
tima miroshnichenko 8376170 jpg
Cum să te pregătești pentru sezonul răcelilor: Produse și sfaturi
Toamna e aici, iar copiii se întorc la școală sau grădiniță, după vacanța de vară. Asta înseamnă că șansele de a răci cresc considerabil.
kristian egelund t1sTHYjSN10 unsplash (2) jpg
Cum să îți încălzești corect glezna pentru a preveni entorsele
Entorsele de gleznă sunt leziuni ale ligamentelor care stabilizează articulația gleznei, cauzate de întinderi, rupturi parțiale sau totale ale acestora
barbora polednova VRK4bIBHo1E unsplash (2) jpg
Ce trebuie să știi despre recuperarea după o fractură de gleznă
Fracturile de gleznă sunt printre cele mai frecvente cauze ale durerii de gleznă. Tratamentul poate implica imobilizarea zonei gleznei cu ajutorul unui ghips.
pexels towfiqu barbhuiya 3440682 11349880 (2) jpg
Când este necesară implantarea protezei de genunchi și care sunt etapele operației
Implantarea protezei de genunchi sau protezarea genunchiului este o procedură chirurgicală complexă, destinată pacienților cu afecțiuni severe ale articulației genunchiului, în special celor cu gonartroză avansată la care tratamentele medicamentoase sau fizioterapeutice nu au dat rezultate.
antonika chanel RJCslxmvBcs unsplash jpg
Ce presupune recuperarea după operația de blefaroplastie
Impactul acestei intervenții asupra aspectului estetic al pacientului este unul major, reducând în mod semnificativ semnele îmbătrânirii.
jelle 1dEZeW1GoOI unsplash 16x9 png
Cum să montezi șindrila bituminoasă: Instrucțiuni pas cu pas
Procesul de montare a unei table de acoperiș noi poate fi o sarcină dificilă, însă utilizarea șindrilei bituminoase poate face procesul mult mai ușor și mai eficient. În acest articol, vom oferi instrucțiuni detaliate, pas cu pas, pentru montarea șindrilei bituminoase pe acoperișul tău:
pexels cottonbro 3927233 jpg
3 idei de cadouri pe care le poți oferi în funcție de perioadele specifice ale anului
Cadourile bine alese pot avea un impact semnificativ asupra relațiilor de muncă, fie că sunt destinate angajaților sau partenerilor de afaceri.
parfum1 jpg
Rolul parfumului în cultura pop
Oamenii din Occident cred că fenomenul pe care îl definim astăzi drept „cultură pop” a existat aproape întotdeauna. Aceasta se referă la produse culturale pentru artă, muzică, modă, film, dans, televiziune, radio, literatură, animație, sport, etc
19 08 clinica stomatologica bucuresti (2) jpg
Vechea dilemă: cum să alegi o clinică stomatologică în București de încredere? Sfaturi utile!
Alegerea unei clinici stomatologice de încredere este o decizie crucială, care poate avea un impact semnificativ asupra sănătății tale dentare pe termen lung.

Parteneri

1 supa clara cu galuste jpg jpeg
Ce pun bucătăresele din Germania în supa cu găluște. Rețeta pe care trebuie să o încerci
Supa cu găluște, sau „Knödelsuppe”, este un preparat tradițional german ce combină savoarea unei supe bogate cu textura reconfortantă a găluștelor moi. Bucătăresele din Germania știu să transforme ingrediente simple în mâncăruri memorabile, iar această rețetă este exemplul perfect.
FOTO Monitorul de Vrancea
Accident cu patru autovehicule pe DN2 - „Drumul Morții”. Cinci persoane au fost rănite
Patru autovehicule au fost implicate într-un accident care a avut loc pe DN2 E85, la Dumbrăveni.
anxietate jpg
Cele mai bune plante aromatice care te vor ajuta să-ți calmezi anxietatea, datorită mirosului lor relaxant
Într-o lume agitată, în care stresul și grijile zilnice își fac tot mai des loc, găsirea unor metode naturale pentru a obține calmul este esențială.
banner Anca Badiu png
FOTO Captură video
26 de soldați ruși au fost capturați de ucrainei în urma unei bătălii din Kursk. „Cei care au supraviețuit miraculos au decis să se predea”
În timpul luptei, mai mulți militari ruși au fost uciși, iar cei care au supraviețuit au decis să se predea.
horoscop jpg
Zodii care vor avea un Crăciun de poveste. Toate problemele lor se vor rezolva, iar veștile bune vor apărea pe bandă rulantă
Crăciunul este perioada în care speranța, magia și bucuria revin în viețile noastre. Anul acesta, trei zodii se vor bucura din plin de spiritul sărbătorilor, deoarece universul le rezervă surprize de neuitat.
Mahmureala femeie mahmura alcool FOTO Shutterstock jpg
Aşa reduci efectele mahmurelii! Trucuri de pus în practică
După o seara cu alcool, poți avea senzația că gândirea ta este încetinită și că nu-ți poți aduna energia.
image png
Ce spune Biserica Ortodoxă Română: e păcat dacă femeile gravide nu țin post?
Românii au început de pe data de 18 noiembrie să țină Postul Crăciunului, care este primul post din noul an bisericesc și ultimul din anul calendaristic. Cu toate acestea, există mai multe neclarități de care mulți creștini se lovesc, în deosebi femeile însărcinate: sunt obligate acestea să țină pos
Piept de pui cu sos de usturoi  Sursa foto shutterstock 1424425691 jpg
Descoperă secretul pentru a găti un pui suculent
Un bucătar popular de pe TikTok, @ketorecipes, a împărtășit un truc care face carnea de pui atât de fragedă încât „se topește în sucul propriu.”