De ce sunt folosite aparate sous vide în bucătării profesionale?

6 noiembrie 2024

Tehnica de gătit sous vide (din franceză, „sub vid”) este o metodă inovatoare, ce presupune ambalarea alimentelor, în special a cărnii, într-un pachet vidat și gătirea acestora la o temperatură controlată, mult sub cea obișnuită, pentru o perioadă îndelungată de timp.

De ce sunt folosite aparate sous vide in bucatarii profesionale jpg

Această metodă oferă rezultate de calitate superioară, fiind tot mai des întâlnită în bucătăriile profesionale.

Principalul beneficiu al acestei metode este că păstrează frăgezimea și savoarea naturală a cărnii. Prin controlul precis al temperaturii, interiorul cărnii se gătește la perfecție, fără riscul de a arde exteriorul. Astfel, rezultatul este o carne suculentă și fragedă, cu o textură perfect uniformă.

Precizia temperaturii în procesul de gătire sous vide

 Temperaturile folosite în tehnica sous vide variază între 20 și 99 de grade Celsius. Această gamă permite gătirea fiecărui aliment la temperatura optimă, evitându-se astfel supra-gătirea. Pentru a atinge rezultate excelente, bucătarii din restaurantele de top folosesc aparate sous vide profesionale, capabile să mențină o temperatură constantă timp de câteva ore sau chiar zeci de ore.

De ce sous vide este metoda ideală pentru bucatarii profesionale?

 Metoda sous vide permite bucătarilor să pregătească mâncăruri de înaltă calitate într-un mod previzibil și controlat. În plus, tehnica este adaptabilă pentru prepararea unui spectru larg de alimente, de la carne și pește până la legume, oferind o flexibilitate remarcabilă în crearea meniurilor.

Aparatele sous vide și cerințele lor în bucătăriile profesionale

 Folosirea aparatelor sous vide în bucătăriile profesionale implică o planificare atentă. Întrucât procesul de gătit este unul lent, bucătarii trebuie să-și organizeze timpul astfel încât preparatele să fie gata la momentul optim, fără a compromite calitatea. Această metodă poate deveni chiar o parte integrantă a fluxului zilnic al bucătăriilor profesionale.

06 11 bucatarii profesionale 2  jpg

Aparatele sous vide folosite în bucătăriile profesionale sunt construite pentru a rezista utilizării intense. Fabricate din inox, acestea sunt robuste, rezistente la coroziune și igienice, ceea ce le face ușor de curățat și întreținut. În plus, designul ergonomic permite setarea temperaturii pentru fiecare aliment în parte, astfel încât să se obțină întotdeauna rezultate precise.

 Prin vidarea alimentelor înainte de gătire, oxidarea și dezvoltarea bacteriilor sunt reduse drastic, menținând astfel calitatea și prospețimea ingredientelor. Această metodă este ideală pentru restaurantele care doresc să ofere preparate de o calitate superioară, fără a risca degradarea alimentelor.

Impactul tehnicii sous vide în industria culinară

 Sous vide a adus o revoluție în modul în care bucătarii abordează prepararea mâncării. Controlul exact al temperaturii și al timpului de gătire permite obținerea unor arome complexe, păstrând în același timp nutrienții și textura fiecărui aliment. Aceasta transformă experiența culinară într-o artă, oferindu-le clienților preparate rafinate și savuroase.

 Metoda sous vide este eficientă din punct de vedere energetic, folosind temperaturi mai scăzute și un timp de gătire mai îndelungat. Deși poate părea contraintuitiv, acest mod de a găti reduce, în fapt, consumul de energie, comparativ cu metodele convenționale, unde temperaturile ridicate sunt necesare pentru rezultate rapide.

 Sous vide a devenit esențial în bucătăriile gourmet, unde prepararea cărnii și a altor alimente la perfecțiune este o necesitate. Datorită tehnicii controlate și rezultatelor uimitoare, această metodă a fost adoptată de tot mai mulți bucătari și restaurante de top, fiind preferată pentru versatilitatea și calitatea pe care le oferă.

 Pe măsură ce tehnologia avansează, aparatele sous vide devin din ce în ce mai precise și accesibile, ceea ce încurajează utilizarea lor în mai multe tipuri de restaurante. Această tendință reflectă dorința clienților pentru preparate de calitate superioară, gătite cu atenție și pasiune.

 Într-o lume în care vegetarianismul și veganismul câștigă tot mai mult teren, tehnica sous vide continuă să atragă iubitorii de carne, datorită rezultatelor inegalabile pe care le oferă. Folosite în bucătăriile profesionale de top, aparatele sous vide asigură preparate de înaltă calitate, oferind clienților o experiență culinară desăvârșită.

Adaptogenii  aliați naturali pentru echilibrul corpului și minții jpg
Adaptogenii: aliați naturali pentru echilibrul corpului și minții
Adaptogenii sunt substanțe provenite din plante, care au rolul de a reduce efectele stresului asupra corpului și minții, îmbunătățind răspunsul organismului în situații tensionate.
Gestionarea cheltuielilor în timpul sezonului rece jpg
Gestionarea cheltuielilor în timpul sezonului rece
Sezonul rece poate aduce o serie de cheltuieli neașteptate, de la costurile crescute pentru încălzire și electricitate, până la cheltuielile pentru îmbrăcămintea de iarnă și vacanțe sau concedii.
dilemaveche ro jpg
GHID despre alegerea metodelor de plată la cazino! Ce NU știe toată lumea?
Când te pregătești să joci la cazino online, alegerea metodei de plată este un pas crucial care poate influența întregul tău parcurs.
featured image (4) jpg
Mituri și realități despre relația femeilor cu jocurile de noroc
Primele cazinouri terestre au apărut într-o perioadă în care bărbații erau figurile dominante în societate, având parte de educație și implicit fiind cei care, în mod tradițional, asigurau și gestionau partea financiară a familiei.
Strategii eficiente pentru maximizarea rentabilității în agricultură jpg
Strategii eficiente pentru maximizarea rentabilității în agricultură
Agricultura devine și în România un domeniu complex și competitiv, astfel că rentabilitatea fermelor este o necesitate pentru a supraviețui pe piață și a avea succes.
P90178 png
Delta Sleep-Inducing Peptide (DSIP): Un candidat multidimensional pentru cercetare
Peptida Delta Sleep-Inducing Peptide (DSIP), o neuropeptidă endogenă, a prezentat un interes crescut pentru cercetători pentru rolul său potențial în diverse procese fiziologice.
avocat png
Avocatura: De la oratorii Romei la stâlpii statului de drept modern
Profesia de avocat este una dintre cele mai vechi și respectate ocupații din istoria umanității. De-a lungul timpului, avocații au jucat un rol esențial în menținerea ordinii și aplicarea justiției, contribuind la protejarea drepturilor și libertăților individuale.
DilemaVeche (2) (1) jpg
Cum se reflectă identitatea culturală în preferințele pentru anumite arome
Preferințele pentru anumite arome sunt mult mai mult decât o simplă chestiune de gust. Ele reprezintă o expresie a identității culturale, influențată de istorie, geografie, ritualuri și schimburi interculturale.
creditIMG 0862 JPG
123Credit.ro își continuă expansiunea în România prin deschiderea unor noi birouri în Cluj, Baia Mare, Sibiu și Suceava
București, 10 Septembrie 2024 – 123Credit.ro, un jucător important pe piața brokerajului de credite din România, și prima companie din domeniu care a dezvoltat fluxuri full digitale de aplicare la credite, își continuă expansiunea națională prin deschiderea unor noi birouri fizice.
Ghidul începătorului la cazinouri online jpg
Ghidul începătorului la cazinouri online
Chiar dacă activitatea pe care o poți desfășura într-un cazinou online nu este foarte complicată, nu puține sunt persoanele care au nevoie de o mână de ajutor. Prin urmare, ghidurile sunt mereu bine-venite!
christin hume Hcfwew744z4 unsplash (2) jpg
Cum să îți alegi partenerii potriviți pentru crearea unui shop online
Lansarea unui shop online este un pas important în dezvoltarea unui business modern. Să ai parteneri potriviți alături în acest proces este esențial pentru succesul proiectului tău.
Importanta magneziului in sarcina si alaptare jpg
Importanța magneziului în sarcină și alăptare
Magneziul este unul dintre cele mai importante elemente pentru organism, în special pentru femei, având un rol fundamental în anumite etape ale vieții, cum ar fi sarcina și alăptarea.
credit online dv (1) jpg
Credit online sau obținut direct din sucursală? Avantajele IFN-urilor și Internetului
Într-o lume în care tehnologia digitală avansează rapid, obținerea unui credit online a devenit o opțiune din ce în ce mai populară în rândul celor care au nevoie de finanțare rapidă și convenabilă.
tima miroshnichenko 8376170 jpg
Cum să te pregătești pentru sezonul răcelilor: Produse și sfaturi
Toamna e aici, iar copiii se întorc la școală sau grădiniță, după vacanța de vară. Asta înseamnă că șansele de a răci cresc considerabil.
kristian egelund t1sTHYjSN10 unsplash (2) jpg
Cum să îți încălzești corect glezna pentru a preveni entorsele
Entorsele de gleznă sunt leziuni ale ligamentelor care stabilizează articulația gleznei, cauzate de întinderi, rupturi parțiale sau totale ale acestora
barbora polednova VRK4bIBHo1E unsplash (2) jpg
Ce trebuie să știi despre recuperarea după o fractură de gleznă
Fracturile de gleznă sunt printre cele mai frecvente cauze ale durerii de gleznă. Tratamentul poate implica imobilizarea zonei gleznei cu ajutorul unui ghips.
pexels towfiqu barbhuiya 3440682 11349880 (2) jpg
Când este necesară implantarea protezei de genunchi și care sunt etapele operației
Implantarea protezei de genunchi sau protezarea genunchiului este o procedură chirurgicală complexă, destinată pacienților cu afecțiuni severe ale articulației genunchiului, în special celor cu gonartroză avansată la care tratamentele medicamentoase sau fizioterapeutice nu au dat rezultate.
antonika chanel RJCslxmvBcs unsplash jpg
Ce presupune recuperarea după operația de blefaroplastie
Impactul acestei intervenții asupra aspectului estetic al pacientului este unul major, reducând în mod semnificativ semnele îmbătrânirii.
jelle 1dEZeW1GoOI unsplash 16x9 png
Cum să montezi șindrila bituminoasă: Instrucțiuni pas cu pas
Procesul de montare a unei table de acoperiș noi poate fi o sarcină dificilă, însă utilizarea șindrilei bituminoase poate face procesul mult mai ușor și mai eficient. În acest articol, vom oferi instrucțiuni detaliate, pas cu pas, pentru montarea șindrilei bituminoase pe acoperișul tău:
pexels cottonbro 3927233 jpg
3 idei de cadouri pe care le poți oferi în funcție de perioadele specifice ale anului
Cadourile bine alese pot avea un impact semnificativ asupra relațiilor de muncă, fie că sunt destinate angajaților sau partenerilor de afaceri.
parfum1 jpg
Rolul parfumului în cultura pop
Oamenii din Occident cred că fenomenul pe care îl definim astăzi drept „cultură pop” a existat aproape întotdeauna. Aceasta se referă la produse culturale pentru artă, muzică, modă, film, dans, televiziune, radio, literatură, animație, sport, etc
19 08 clinica stomatologica bucuresti (2) jpg
Vechea dilemă: cum să alegi o clinică stomatologică în București de încredere? Sfaturi utile!
Alegerea unei clinici stomatologice de încredere este o decizie crucială, care poate avea un impact semnificativ asupra sănătății tale dentare pe termen lung.
rochii lungi jpg
Vechea dilemă - purtăm rochii elegante lungi la evenimente speciale sau nu?
Rochia lungă a fost dintotdeauna apreciată; să fie vorba despre faptul că lungimea sa atrăgea atenția? Poate și pentru că, datorită acestui fapt, orice tip de croi sau model ieșea mai bine în evidență.
barbat vesel cu telefonul in mana jpg
6 obiceiuri pe care ar trebui să le ai dacă vrei să joci la păcănele responsabil
Jocurile de noroc, inclusiv cele tip păcănele, pot fi o formă de divertisment plăcută atunci când sunt practicate cu moderație și responsabilitate.

Parteneri

image jpeg
Punte între teorie și practică: 123Credit se implică în demersul Facultății de Științe Economice Oradea în susținerea economiei locale
Facultatea de Științe Economice din cadrul Universității din Oradea a organizat primul eveniment care a marcat constituirea Consiliului Consultativ al FSE, o nouă structură menită să faciliteze dialogul și colaborarea dintre mediul academic și cel de afaceri.
Roborock poza1 jpg
Aspiratorul inteligent, secretul pentru o casă curată de sărbători, la prețuri de Black Friday!
Cu sărbătorile la orizont, vrei să te bucuri de fiecare moment cu familia și prietenii, nu? Cum ar fi să lași curățenia în grija unui prieten de încredere, care să îți mențină casa impecabilă, fără să miști un deget?
incendii surprinse de sateliti NASA in Marea Neagra. Foto : Telegram/Crimeawind
Incendii inexplicabile în Marea Neagră, aproape de România, surprinse de sateliţii NASA. „Ceva grav se întâmplă”
O serie de incendii de origine necunoscută în apele Mării Negre, lângă Insula Şerpilor, în apropierea României, au fost surprinse de sateliţi americani, potrivit FIRM (Fire Information for Resource Management) al NASA.
6 kira hagi expozitie de pictura 6 jpg jpeg
Kira Hagi, apariție de senzație la evenimentul de promovare a filmului în care joacă. Ținuta cu care a întors toate privirile
Kira Hagi (28 de ani) a avut o apariție spectaculoasă în cadrul evenimentului de promovare a filmului „Enescu-Geniul și Prințesa”, unde aceasta interpretează rolul Prințesei Alice Cantacuzino. Fiica lui Gică Hagi a reușit să întoarcă toate privirile și a făcut furori cu ținuta pe care a purtat-o.
image png
Prințul William își laudă soția pentru momentele grele ale anului 2024. „Kate a fost uimitoare”
Prințul William a declarat că Prințesa de Wales se simte „foarte bine” și a fost „uimitoare în tot acest an”.
Trump jpg
Ce se întâmplă cu dosarele penale și civile ale lui Donald Trump, după ce a fost reales președinte al SUA
Donald Trump nu a învins-o doar pe Kamala Harris, ci a învins sistemul care a încercat să îl bage în închisoare. El a declarat de mai multe ori că intenționează să pună capăt cauzelor federale împotriva sa.
Nicusor Dan la Congresul USR FOTO Inquam Photos Octav Ganea jpg
Primarul Nicușor Dan susține că Avocatul Poporului protejează mafia imobiliară
Nicușor Dan, primarul Capitalei, a postat miercuri pe pagina sa de Facebook acuzații la adresa Avocatului Poporului, susținând că acesta protejează interesele mafiei imobiliare prin sesizarea Curții Constituționale cu argumente asemănătoare celor folosite de speculatorii imobiliari.
despre ashwagandha i beneficiile ei incredibile1 jpg
Despre Ashwagandha și beneficiile ei pentru sănătate
Despre Ashwagandha se spune că poate să crească nivelul energiei, să îmbunătățească starea generală de sănătate, să reducă inflamația, durerea și anxietatea. Dacă ești o persoană tensionată și stresată, poate că cineva ți-a vorbit deja despre minunile pe care le face Ashwagandha.