Găluşte "cap de leu" la abur (Qingzheng shizitou)

1 decembrie 2011   Societate

Pregătiţi o tocătură din trei livre de carne proaspătă de porc, un pahar de făină de soia, două uncii de vin galben de orez (huangjiu), una de sare, ceva ceapă tocată şi ghimbir.

Formaţi din această compoziţie găluşte mici, sferice. Căptuşiţi fundul coşului de fiert la abur (zhubizi) cu frunze de lotus sau de bambus, puneţi deasupra găluştele, fără să le atingeţi între ele, aşezaţi coşul peste un vas în care clocoteşte apă şi acoperiţi totul cu un capac. Se lasă să fiarbă la abur, la foc moderat, vreo douăzeci de minute.

Cînd găluştele sînt gata, se mănîncă cu un sos făcut din părţi egale de ulei de susan (mayou) şi de pastă de soia fermentată (qingjiang).

O mostră de alchimie (gastronomică) chinezească: cum să transformi tocătura de porc în cap de leu.

Mai multe