Timbal de foie gras à la Montesquieu

Publicat în Dilema Veche nr. 480 din 24 aprilie - 2 mai 2013
Limbi de cod pane Jean Claude Izzo jpeg

Ungeţi cu unt o foaie de copt, tăiaţi-o în patru şi acoperiţi fiecare bucată cu un strat de 6 mm grosime din pastă de găluşte de pasăre cît mai densă. Ungeţi blaturile de pastă cu albuş de ou şi cerneţi deasupra un strat uniform de trufe negre, tocate cît mai fin. Presaţi stratul de trufe cu un lat de cuţit, puneţi foile pe o tavă, acoperiţi-le cu o altă hîrtie de copt unsă cu unt şi daţi-le la cuptor cîteva minute. Cînd pasta s-a întărit, scoateţi tava din cuptor, lăsaţi-o să se răcească şi îndepărtaţi apoi hîrtia de copt. Între timp, ungeţi abundent cu unt un timbal cu suprafaţă lisă.

Tăiaţi blaturile cu trufe în fîşii, romburi sau în alte forme decorative şi lipiţi-le pe fundul şi pe pereţii timbalului, cu stratul de trufe spre exterior, pentru a crea un model regulat. Puneţi timbalul pe gheaţă şi căptuşiţi-l pe dinăuntru cu un strat uniform de pateu de pasăre. Tăiaţi în escalopuri doi foie gras fierţi în supă de legume. Puneţi 15 dintre escalopuri deoparte, într-o soteuză; acoperiţi-le pe celelalte cu un sos Périgueux bine scăzut (din Riesling de Rin, trufe, sos spaniol şi fond clar de vită), în care aţi adăugat cîteva trufe tăiate în bucăţele, şi turnaţi această compoziţie în timbal. Închideţi timbalul cu un disc de pergament şi etanşaţi-l cu restul de pateu de pasăre. Fierbeţi-l pe bain-marie 40-50 de minute. Sotaţi cele 15 escalopuri cu puţin sos Madera amestecat cu esenţă de trufe şi răsturnaţi timbalul pe un platou. Ornaţi-l de jur împrejur cu escalopuri, alternate cu cercuri din trufe negre, şi cu sos. Puneţi surplusul de sos Madera într-o sosieră şi aduceţi totul la masă.

În această reţetă nu este vorba de scriitorul Montesquieu, ci de un orăşel din sudul Franţei, cel mai probabil de Montesquieu-Volvestre din departamentul Haute-Garonne.

DilemaVeche jpg
Neglijăm îngrijirea călcâielor vara! De ce ar trebui să fim mai atenți…
Există o parte a corpului pe care o vezi mai ales când te încalți, dar pe care rar o privești cu adevărat. Și, poate tocmai de aceea, ajungi s-o neglijezi exact atunci când e cel mai expusă: vara.
pexels gustavo fring 5163433 jpg
Unelte, materiale și idei pentru o curte bine amenajată
O curte bine organizată îți oferă nu doar un spațiu estetic, ci și un loc practic în care te poți relaxa, lucra în grădină sau petrece timp de calitate cu familia și prietenii.
rehearsal preparation groom s watch hand jpg
Purtați de Eminem, Pharrell și Kanye West – descoperă cel mai popular ceas printre artiști!
Hai să recunoaștem: când vezi un ceas Casio G-SHOCK pe încheietura cuiva, nu te gândești doar la ore și minute.
Ce acte sunt necesare pentru procedura de radiere a unui autovehicul  jpg
Ce acte sunt necesare pentru procedura de radiere a unui autovehicul?
Radierea unui autovehicul din circulație poate părea un proces complicat, dar, dacă ai toate documentele pregătite și urmezi pașii necesari, totul devine mult mai simplu.
featured image jpg
Minimalismul, o alegere de viață pentru tot mai multe persoane împlinite pe plan profesional
A avea puține bunuri materiale și a efectua puține cheltuieli era în trecut caracteristic doar persoanelor cu venituri modeste.
Vechea dilema optimizare SEO vs  PPC sau AMBELE jpg
Vechea dilema: optimizare SEO vs. PPC sau AMBELE?
În lumea marketingului digital, dezbaterea dintre optimizarea pentru motoarele de căutare (SEO) și publicitatea plătită per click (PPC) a fost întotdeauna un subiect fierbinte.
industrie jpg
Curiozități mai puțin știute despre gudron și industriile în care se folosește
Gudronul este o substanță cu o paletă largă de aplicații industriale. Acesta nu este o substanță unică, ci un amestec complex de mii de compuși chimici, inclusiv hidrocarburi aromatice, fenoli și alte substanțe organice.
Cei care nu invata din istorie, sunt sortiti sa o repete  3 carti pe care trebuie neaparat sa le citesti jpg
Cei care nu învață din istorie sunt sortiţi să o repete. 3 cărți pe care trebuie neapărat să le citești
Dacă vrei să înțelegi mai bine evoluția poporului și a culturii din care faci parte, atunci e bine să explorezi cărțile de istorie specifice.
reducerea timpului petrecut in trafic este o prioritate pentru tine jpg
Reducerea timpului petrecut în trafic este o prioritate pentru tine?
Dacă te deplasezi frecvent cu autoturismul și ai realizat faptul că, din cauza aglomerației rutiere, ai ajuns să petreci foarte mult timp în trafic.
ceai cuisoare (1) jpg
Cum se prepară și când este recomandat ceaiul de cuișoare?
Ceaiul de cuișoare este o băutură aromată și benefică pentru sănătate, apreciată pentru proprietățile sale antibacteriene, antiinflamatoare și antioxidante.
ce pantofi sa alegi pentru city break jpg
Cele mai potrivite modele de pantofi pentru un city-break
Te gândești la un city-break? Ah, ce bine! Oricine adoră să exploreze noi orașe, să meargă pe străzi necunoscute și să descopere un colț de lume plin de istorie, cultură și viață urbană.
Champions League  cea mai valoroasă competiție de fotbal intercluburi din Europa  dilemaveche betting jpg
Champions League: cea mai valoroasă competiție de fotbal intercluburi din Europa
Champions League reprezintă apogeul fotbalului european intercluburi, fiind locul unde cele mai bune echipe de pe continent își dispută supremația.
Cum să îți amenajezi casa eficient și cu buget redus  sfaturi și idei practice jpg
Cum să îți amenajezi casa eficient și cu buget redus: sfaturi și idei practice
Amenajarea locuinței poate fi o provocare atunci când încerci să menții un echilibru între estetică, funcționalitate și costuri.
DilemaVeche (2) (4) jpg
Chanel, moștenirea unui brand care a revoluționat eleganța
Toată lumea a auzit despre acest nume faimos în industria modei, un simbol atemporal al rafinamentului și inovației în modă.
telefoane jpeg
Există o piață a telefoanelor folosite de vânzare. Vrei să afli despre ce e vorba?
Te-ai gândit vreodată că ar exista pentru telefonul tău folosit un loc unde ar putea să fie pus la vânzare? Ai mai multe telefoane vechi care stau degeaba prin sertarele biroului de acasă?
usa de garaj alexiana group 3 jpg
Știai că poți găsi uși de garaj la prețuri avantajoase pentru bugetul tău?
Pentru cine își dorește mai multă protecție pentru mașina personală, în garaj, există soluții prietenoase cu bugetul.
relaxare rapida jpg
5 metode de relaxare imediate pentru oamenii activi care au puțin timp liber la dispoziție
Într-o lume agitată, în care timpul este un lux, găsirea unor metode rapide de relaxare devine esențială pentru menținerea echilibrului mental și fizic.
featured image jpg
Sigla echipei de fotbal Athletic Bilbao, sculptată pe o biserică din secolul al XIII-lea
Când te gândești la biserici, te aștepți să vezi în special icoane ale unor sfinți. În unele situații, poți găsi și imagini cu principalii oameni care au contribuit financiar la construcția respectivei biserici.
austin ban 0fjGQmYCRW8 unsplash jpg
Cadouri care creează amintiri - Experiențe speciale pentru femeile din viața ta
Căutarea cadoului perfect pentru femeile dragi din viața ta poate fi o provocare, mai ales atunci când vrei să alegi ceva cu adevărat special.
sala jocuri de noroc bloc jpg
Sălile de jocuri de noroc ar putea fi interzise la parterul blocurilor
Deputatul PNL Gigel-Sorinel Știrbu a depus pentru dezbatere un proiect de lege care vizează interzicerea sălilor de jocuri de noroc de la parterul blocurilor.
images 3bb810f70db5ec2934571f9ff1639e40 jpg
Alegerea materialelor și a mobilierului la un preț accesibil
Unul dintre cei mai importanți pași în amenajarea casei este selecția materialelor și a mobilierului.
people 1355500 1280 jpg
Cum creează sporturile legături puternice și prietenii durabile între bărbați
Sportul este mai mult decât o competiție. Este un limbaj universal care unește oameni din medii diferite. Pe teren, în tribune și online, bărbații găsesc un spațiu pentru a-și exprima emoțiile și pentru a se conecta cu ceilalți.
1738689539 lCrT jpg
Metode de ameliorare a durerii pentru inflamația nervilor
Inflamația nervilor, cunoscută și sub numele de nevrită sau nevralgie, poate provoca dureri severe care reduc semnificativ calitatea vieții.
3572599055782af8afa491e98137681c (1) jpg
Cum să îți menții nivelul de energie ridicat după vârsta de 40 ani
După vârsta de 40 de ani, mulți oameni experimentează o scădere a nivelului de energie din cauza schimbărilor naturale ale corpului, cum ar fi scăderea masei musculare, schimbările hormonale și un metabolism mai lent.

Parteneri

 Rafał Trzaskowski / X
Mitinguri la Varșovia înainte de alegerile prezidențiale din Polonia. La unul dintre marșuri a fost prezent și Nicușor Dan
Zeci de mii de oameni au ieșit duminică pe străzile Varșoviei pentru a-și arăta susținerea față de candidații care luptă pentru a câștiga alegerile prezidențiale extrem de strânse din Polonia, programate pentru săptămâna viitoare. La unul dintre marșuri a fost prezent și președintele Nicușor Dan.
Ceremonia care a marcat plecarea fostului președinte Klaus Iohannis de la Palatul Cotroceni, în Bucuresti. FOTO Inquam Photos / George Călin
Ceremonie cu invitați de rang înalt la învestirea lui Nicușor Dan. Klaus Iohannis va lipsi de la eveniment
Fostul președinte Klaus Iohannis ar fi informat deja conducerea Parlamentului despre absența sa de la evenimentul oficial.
Nicusor Dan Donald Tusk foto X PremierRP jpg
Nicușor Dan, discurs la Varșovia. Este prima vizită internațională a președintelui ales. Cele mai importante declarații
Nicușor Dan, președintele ales al României, a efectuat duminică, 25 mai, prima sa vizită oficială în afara țării, la doar o zi înainte de preluarea mandatului.
Bernadette Szocs (Facebook) jpg
Bernadette Szőcs, argint la Mondiale. Românca a pierdut finala de dublu
Sportiva a obținut locul doi în ultimul act al competiției.
padure pixabay jpg
Creatura bizară și străveche pe care toată lumea o credea dispărută pentru totdeauna. A reapărut după mai bine de un secol
O descoperire spectaculoasă a fost anunțată recent în India: o creatură misterioasă și străveche, considerată dispărută de peste un secol, a fost redescoperită în sălbăticie.
1926 Colectie Pacale Roibu jpg
Cazinoul din Constanța, locul unde s-au ruinat averi, dar s-au născut legende: de la „Mărgăritarul Mărei Negre“ la „spelunca unde se pradă și se corupe lumea“
Blestemat și adulat deopotrivă, comparat când cu un dric, când cu o matahală împopoțonată, bombardat în război sau abandonat de autorități, Cazinoul din Constanța spune povești de peste un secol.
schimb de prizonieri foto x jpg
Zelenski anunță finalizarea unui nou schimb de prizonieri cu Rusia: „303 apărători ucraineni ajung acasă”
Volodimir Zelenski a anunțat încheierea unui nou schimb de prizonieri cu Rusia, în urma acordului „1000 pentru 1000”, convenit de principiu în cadrul negocierilor de la Istanbul.
simona gherghe jpeg
Concurentul „fugar” care agită spiritele în emisiunea Mireasa. Viperele Vesele, dezvăluiri în avans din culisele show-ului matrimonial prezentat de Simona Gherghe
Viperele Vesele vin cu noi dezvăluiri - bombă din cadrul show-ului matrimonial Mireasa, prezentat de Simona Gherghe. Potrivit acestora, noul concurent Cătălin de la Craiova, la mai puțin de 24 de ore după ce a pășit în emisiune, a decis să o părăsească.
Ziua ta norocoasa din luna februarie in functie de zodie  Sursa foto shutterstock 1939119451 jpg
Horoscop luni, 26 mai. Un nativ „fuge” de tensiunile din familie, altul primește o lovitură dură de la viață
Lorina, astrologul Click!, vine cu predicțiile complete pentru toate cele 12 semne zodiacale, pentru ziua de luni, 26 mai.