⬆

Ciorba – prefaţă sau portic?

Publicat în Dilema Veche nr. 333 din 1-7 iulie 2010

Dilema veche la Timpul prezent Ce vrei să te faci cînd vei fi mare? png

În secolul al XIX-lea, Antonin Carême a inventat nu mai puţin de trei sute de supe, ciorbe şi bulioane noi. Pe fondul acestei adevărate înfloriri ciorbestre, doi autori critici şi reformatori – „un medic“ şi „un gastronom“ – publică anonim în reputatul Le Gastronome („jurnalul universal de gust“ redactat de o societate a oamenilor „de bouche et de lettres“) o tiradă anti-ciorbă care culminează cu fraza: „Ciorbele sînt distrugătoarele barbare ale plăcerilor noastre culinare; căci ciorba este, pentru o masă, ca prefaţa de care o operă bună se poate lipsi“. O atare blasfemie nu-l poate lăsa rece pe Carême, părintele modern al supelor fierbinţi. El răspunde impetuos, dojeneşte, invocă şi proferează cu temperament retoric latin:

„O, trişti reformatori, ce găunoase vă sînt aforismele! […] Cum?! Voi, presupuşi gastronomi şi medici, să tăgăduiţi savoarea ciorbelor? […] Ah, cum i-aţi mai hrăni pe cei slăbiţi de vîrstă, pentru care ciorbele sînt mană cerească? […] O, nebunie a nebuniilor, orice aţi voi de fapt, recunoaşteţi-vă greşeala şi nu mai ofensaţi senectutea suferindă, nu ne mai denigraţi festinurile şi rugaţi-vă ca Gaster să nu vă trimită o indigestie fatală! […] O, Comus, cum să nu-i priveşti cu silă pe aceşti oameni străini de ale tale delicii?“

În încheiere, ca argument suprem, Carême îl citează pe Grimod de La Reynière, cu un text din Almanach des gourmands: „Ciorba este pentru prînz ceea ce e porticul sau peristilul pentru un edificiu; nu este numai piesa de la intrare, ci e alcătuită astfel încît să sugereze lămurit festinul care urmează“.

cultura organizationala

Cultura organizațională se vede și în mobilierul de conducere

Se vede cultura organizațională și în mobilierul de conducere sau e doar o chestiune de gust? Data viitoare când intri într-o companie, fă un exercițiu simplu: uită-te la scaune.

sptiu de lucru

Ordinea materială ca formă de gândire: despre organizarea spațiilor de lucru

Există încăperi în care lucrurile par așezate fără o regulă și totuși cineva știe imediat unde să găsească orice obiect. Există și spații impecabile în care fiecare căutare începe cu o întrebare. Între aceste două situații se află o diferență care nu ține doar de estetică.

bucătărie modulară

Bucătăria modulară, pas cu pas: cum o compui fără să greșești

O bucătărie modulară se compune ca un joc de cuburi: alegi modulele, le așezi unul lângă altul și obții exact frontul care îți trebuie.

economii

De la economii la finanțare: rolul contului bancar în accesarea creditelor

Drumul de la economisire la finanțare nu începe în momentul în care completezi o cerere de credit.

produse financiare

Accesul la produse financiare se mută online: cont bancar, credite și carduri

Accesul la produse financiare se mută tot mai mult din sucursale în aplicații și platforme web.

sos bolognese

De ce sosul bolognese nu se face niciodată în grabă și de ce merită așteptarea

Un ragù bolognese bun nu se construiește din grabă, ci din timp, tehnică și echilibru. De la sofrito până la rolul vinului și al laptelui, diferența dintre o simplă pastă cu sos de carne și un bolognese autentic stă în felul în care fiecare ingredient este tratat.

vacante

Vacanțele din septembrie: cum plătești inteligent în țară și în străinătate

Plata inteligentă în vacanțele din septembrie presupune utilizarea instrumentelor bancare digitale pentru a evita comisioanele nefavorabile de schimb valutar, taxele neprevăzute la ATM și riscurile de securitate asociate numerarului

banking

Bankingul viitorului: cont online, credit și card de credit în câteva clickuri

Îți amintești vremurile în care deschiderea unui cont bancar înseamnă o dimineață întreagă pierdută la ghișeu, cu rând, cu formulare completate de mână și cu o programare stabilită cu două săptămâni în avans?

aplicatii bancare

Cum te ajută aplicațiile bancare să gestionezi mai bine cheltuielile din sezonul de toamnă

Aplicațiile bancare pot ajuta la gestionarea cheltuielilor de toamnă prin trei tipuri de funcții: urmărirea tranzacțiilor, organizarea banilor pe obiective și controlul plăților.

advertorial

De ce ne exfoliem atât? Scurtă istorie a obsesiei moderne pentru pielea „perfectă”

Într-o cultură care asociază tinerețea cu vitalitatea și frumusețea, apariția semnelor îmbătrânirii poate fi percepută negativ. Suntem evaluați, adesea fără să vrem, și prin felul în care arătăm, iar îngrijirea pielii a devenit pentru mulți un mod de a recâștiga senzația de ....

diagnostic

A îmbătrâni nu este un diagnostic. Când schimbările de după 65 de ani merită evaluate medical

Există o formulă pe care o folosim cu o ușurință surprinzătoare atunci când vorbim despre părinții sau bunicii noștri: „E de la vârstă.”

piercing

După un piercing, primele zile contează: ce merită să clarifici cu salonul despre îngrijirea de bază

Primele zile după un piercing sunt mai ușor de gestionat atunci când pleci din salon cu instrucțiuni clare, potrivite zonei în care a fost făcut și bijuteriei folosite.

blender

Blender Philips pentru smoothie-uri, supe și sosuri: ghid pentru rezultate constante

Îți place să începi dimineața cu un smoothie cremos, să mănânci la prânz o supă fină și să completezi cina cu un sos făcut în casă? Cu un blender potrivit, pregătești toate aceste lucruri rapid, fără complicații și fără să umpli bucătăria de vase.

fiset metalic

Greșeli pe care le faci când alegi un fișet metalic pentru birou

Amenajarea unui birou eficient înseamnă mai mult decât alegerea unui mobilier cu un design plăcut.

hota

Montează hotă din inox profesională și scapă de mirosurile neplăcute din bucătărie

Mirosurile persistente din bucătărie nu reprezintă doar un disconfort temporar, ci pot influența întreaga experiență de lucru, pot afecta calitatea aerului și pot crea un mediu mai puțin plăcut atât pentru angajați, cât și pentru clienți.

hotel

Hotel aproape de plajă sau resort mare în Grecia: ce alegi pentru vacanța de vară?

Grecia rămâne una dintre primele opțiuni pentru vacanța de vară. Zbori două ore până în Creta sau Rhodos, mergi cu mașina până în Thassos sau Halkidiki, iar la finalul drumului te așteaptă mare limpede, plaje curate și seri lungi în taverne.

snfale

8 modele de sandale cu toc care alungesc vizual silueta

Vrei să pari mai înaltă fără să îți schimbi garderoba complet? Începe cu pantofii. Sandalele cu toc bine alese pot modifica proporțiile ținutei și pot crea o linie vizuală mai lungă a picioarelor.

anvelope

Anvelope all season în oraș: soluție practică sau compromis?

În oraș, mașina este folosită diferit față de drumurile lungi sau traseele montane. Distanțele sunt mai scurte, opririle sunt mai dese, vitezele sunt mai mici, iar asfaltul poate trece rapid de la uscat la umed, mai ales în perioadele cu vreme schimbătoare.

sforait

Sforăitul, somnul fragmentat și oboseala care nu trece: când zgomotul nopții e un semnal medical

Există o scenă familiară multor cupluri: unul doarme, celălalt se holbează la tavan. Nu din insomnii propriu-zise, ci pentru că ritmul haotic al sforăitului din camera alăturată sau din același pat transformă noaptea într-un exercițiu de răbdare.

clasicii literaturii n ediii de colecie jpg

literatura

Clasicii literaturii în ediții de colecție

Portretul lui Dorian Gray rămâne același roman, fie că îl citești într-o ediție simplă sau într-una legată elegant. Totuși, dacă ai ținut vreodată în mână o carte bine făcută, știi că experiența nu este chiar aceeași.

fashion

Cum s-a transformat industria fashion de-a lungul marilor epoci istorice

Modul de a se îmbrăca oamenii de-a lungul timpului a reflectat valorile, resursele și transformările societății din care făceau parte.

autobronzant

Autobronzant gradual: Ce este și cum funcționează

Autobronzantul gradual este o loțiune sau cremă care îți oferă un bronz treptat, prin aplicări repetate, fără expunere la soare. Îl folosești zilnic, ca pe o cremă de corp, iar culoarea se intensifică de la o zi la alta. Rezultatul? Un ton cald, uniform, pe care îl controlezi ușor.

comunicat

BRAT își prezintă poziția față de textul curent al Digital Omnibus VII și atrage atenția asupra importanței acestuia pentru sustenabilitatea și libertatea presei

Biroul Român de Audit Transmedia (BRAT) își exprimă poziția față de textul actual al Digital Omnibus VII, propus de Președinția Cipriotă a Consiliului Uniunii Europene în data de 21 mai 2026, si susține propunerea de excludere din acest proiect de lege a prevederii privind gestionarea ...

confort

Produse esențiale pentru confortul casei tale

Confortul unei locuințe nu este dat doar de dimensiunea spațiului sau de aspectul mobilierului, ci de modul în care toate elementele funcționează împreună pentru a crea o atmosferă echilibrată.

Parteneri

Românii vor fi anunțați prin SMS sau e-mail cu 30 de zile înainte să le expire actele. Proiectul, adoptat în Senat

Senatul a adoptat, miercuri, în plen, o propunere legislativă care instituie obligația pentru autoritățile și instituțiile publice de a notifica contribuabilii să își reînnoiască actele administrative cu durată de valabilitate limitată cu cel puțin 30 de zile înainte de expirarea acestora.

Motorina ar putea rămâne scumpă până în a doua jumătate a anului 2027. De ce nu se vor ieftini carburanții chiar dacă scade prețul petrolului

Deficitul de motorină provocat de conflictele din Orientul Mijlociu și Rusia riscă să mențină presiunea asupra prețurilor, chiar dacă piața petrolului brut se va echilibra treptat. Efectele se pot transmite în costurile transporturilor, ale produselor și, în cele din urmă, în inflație.

Demi Moore, fără strop de machiaj la 63 de ani. Fanii au reacționat imediat: „Ce vrăjitorie este asta?!”

Demi Moore a atras numeroase reacții admirative după ce a apărut fără machiaj într-un selfie publicat pe Instagram de esteticianul vedetelor, Keren Bartov

Muzeul Sarmalelor se deschide la București. Ce alte surprize găsesc vizitatorii la târgul de produse alimentare artizanale

Artisan Food Market, târg de produse artizanale aflat la cea de-a XIII-a ediție, începe vineri, 16 octombrie, la Biblioteca Națională a României din București. Evenimentul reunește 110 producători români și internaționali.

pret benzina carburanti grafic pompa benzinarie foto shutterstock

Scumpire accelerată la pompă: motorina se apropie de 11 lei litrul, iar un plin costă cu 70 de lei mai mult ca în iunie

Prețurile carburanților au crescut puternic în România în ultimele luni, iar motorina a înregistrat o scumpire mai accentuată decât benzina. Dacă la 1 iunie un litru de motorină costa în medie aproximativ 9,48 lei, pe 14 octombrie prețurile afișate în București au ajuns la 10,86–10,92 lei.

Volodimir Zelenski și Donald Trump FOTO AFP

Zelenski îl sfidează pe Trump și dă undă verde atacurilor asupra rafinăriilor rusești. Avertismentul SUA

Ucraina va relua atacurile asupra rafinăriilor ruseşti, a declarat preşedintele ucrainean Volodimir Zelenski pentru ziarul britanic Financial Times (FT), într-un interviu publicat joi.

Băncile amendate cu 3,73 miliarde de lei în dosarul ROBOR contestă argumentele Consiliului Concurenței. „Transparența nu este cartel”

Consiliul Patronatelor Bancare din România susține că observarea cotațiilor concurenților nu demonstrează, prin ea însăși, existența unei înțelegeri anticoncurențiale și afirmă că legalitatea sancțiunilor trebuie analizată în instanță.

Întâlnirea prim-ministrului desemnat, Luca Niculescu, cu reprezentantii USR, în București, 12 octombrie 2026

Rectificarea bugetară, primul test al viitorului Guvern. Economist: „Soluția va fi să înghețăm investițiile și să reducem cheltuielile”

Economistul Adrian Negrescu avertizează că Executivul ar putea fi nevoit să înghețe investiții și să reducă cheltuieli pentru a acoperi plățile urgente.

De ce nu trebuie strânse toate frunzele din parcuri. Explicațiile Primăriei Capitalei

Frunzele căzute protejează solul și contribuie la menținerea biodiversității, însă pot deveni un pericol pe alei sau pot afecta gazonul și calitatea apei. Primăria Capitalei explică în ce zone sunt strânse și ce se întâmplă cu cele colectate.

Ciorba – prefaţă sau portic?

CARICATURA SĂPTĂMÎNII

DILEMA BLOG

Parteneri