⬆

Ciorba – prefaţă sau portic?

Publicat în Dilema Veche nr. 333 din 1-7 iulie 2010

Dilema veche la Timpul prezent Ce vrei să te faci cînd vei fi mare? png

În secolul al XIX-lea, Antonin Carême a inventat nu mai puţin de trei sute de supe, ciorbe şi bulioane noi. Pe fondul acestei adevărate înfloriri ciorbestre, doi autori critici şi reformatori – „un medic“ şi „un gastronom“ – publică anonim în reputatul Le Gastronome („jurnalul universal de gust“ redactat de o societate a oamenilor „de bouche et de lettres“) o tiradă anti-ciorbă care culminează cu fraza: „Ciorbele sînt distrugătoarele barbare ale plăcerilor noastre culinare; căci ciorba este, pentru o masă, ca prefaţa de care o operă bună se poate lipsi“. O atare blasfemie nu-l poate lăsa rece pe Carême, părintele modern al supelor fierbinţi. El răspunde impetuos, dojeneşte, invocă şi proferează cu temperament retoric latin:

„O, trişti reformatori, ce găunoase vă sînt aforismele! […] Cum?! Voi, presupuşi gastronomi şi medici, să tăgăduiţi savoarea ciorbelor? […] Ah, cum i-aţi mai hrăni pe cei slăbiţi de vîrstă, pentru care ciorbele sînt mană cerească? […] O, nebunie a nebuniilor, orice aţi voi de fapt, recunoaşteţi-vă greşeala şi nu mai ofensaţi senectutea suferindă, nu ne mai denigraţi festinurile şi rugaţi-vă ca Gaster să nu vă trimită o indigestie fatală! […] O, Comus, cum să nu-i priveşti cu silă pe aceşti oameni străini de ale tale delicii?“

În încheiere, ca argument suprem, Carême îl citează pe Grimod de La Reynière, cu un text din Almanach des gourmands: „Ciorba este pentru prînz ceea ce e porticul sau peristilul pentru un edificiu; nu este numai piesa de la intrare, ci e alcătuită astfel încît să sugereze lămurit festinul care urmează“.

sos bolognese

De ce sosul bolognese nu se face niciodată în grabă și de ce merită așteptarea

Un ragù bolognese bun nu se construiește din grabă, ci din timp, tehnică și echilibru. De la sofrito până la rolul vinului și al laptelui, diferența dintre o simplă pastă cu sos de carne și un bolognese autentic stă în felul în care fiecare ingredient este tratat.

vacante

Vacanțele din septembrie: cum plătești inteligent în țară și în străinătate

Plata inteligentă în vacanțele din septembrie presupune utilizarea instrumentelor bancare digitale pentru a evita comisioanele nefavorabile de schimb valutar, taxele neprevăzute la ATM și riscurile de securitate asociate numerarului

banking

Bankingul viitorului: cont online, credit și card de credit în câteva clickuri

Îți amintești vremurile în care deschiderea unui cont bancar înseamnă o dimineață întreagă pierdută la ghișeu, cu rând, cu formulare completate de mână și cu o programare stabilită cu două săptămâni în avans?

aplicatii bancare

Cum te ajută aplicațiile bancare să gestionezi mai bine cheltuielile din sezonul de toamnă

Aplicațiile bancare pot ajuta la gestionarea cheltuielilor de toamnă prin trei tipuri de funcții: urmărirea tranzacțiilor, organizarea banilor pe obiective și controlul plăților.

advertorial

De ce ne exfoliem atât? Scurtă istorie a obsesiei moderne pentru pielea „perfectă”

Într-o cultură care asociază tinerețea cu vitalitatea și frumusețea, apariția semnelor îmbătrânirii poate fi percepută negativ. Suntem evaluați, adesea fără să vrem, și prin felul în care arătăm, iar îngrijirea pielii a devenit pentru mulți un mod de a recâștiga senzația de ....

diagnostic

A îmbătrâni nu este un diagnostic. Când schimbările de după 65 de ani merită evaluate medical

Există o formulă pe care o folosim cu o ușurință surprinzătoare atunci când vorbim despre părinții sau bunicii noștri: „E de la vârstă.”

piercing

După un piercing, primele zile contează: ce merită să clarifici cu salonul despre îngrijirea de bază

Primele zile după un piercing sunt mai ușor de gestionat atunci când pleci din salon cu instrucțiuni clare, potrivite zonei în care a fost făcut și bijuteriei folosite.

blender

Blender Philips pentru smoothie-uri, supe și sosuri: ghid pentru rezultate constante

Îți place să începi dimineața cu un smoothie cremos, să mănânci la prânz o supă fină și să completezi cina cu un sos făcut în casă? Cu un blender potrivit, pregătești toate aceste lucruri rapid, fără complicații și fără să umpli bucătăria de vase.

fiset metalic

Greșeli pe care le faci când alegi un fișet metalic pentru birou

Amenajarea unui birou eficient înseamnă mai mult decât alegerea unui mobilier cu un design plăcut.

banci

Bănci cu credite de nevoi personale 100% digitale în România: cum alegi rapid și fără surprize

Pentru un credit de nevoi personale de până la 10.000 de lei, cele mai importante criterii sunt DAE, rata lunară, comisioanele, suma totală de rambursat și posibilitatea de a finaliza întregul proces online. BCR, ING, Banca Transilvania, Raiffeisen, CEC Bank și UniCredit oferă variante care pot fi s

hota

Montează hotă din inox profesională și scapă de mirosurile neplăcute din bucătărie

Mirosurile persistente din bucătărie nu reprezintă doar un disconfort temporar, ci pot influența întreaga experiență de lucru, pot afecta calitatea aerului și pot crea un mediu mai puțin plăcut atât pentru angajați, cât și pentru clienți.

hotel

Hotel aproape de plajă sau resort mare în Grecia: ce alegi pentru vacanța de vară?

Grecia rămâne una dintre primele opțiuni pentru vacanța de vară. Zbori două ore până în Creta sau Rhodos, mergi cu mașina până în Thassos sau Halkidiki, iar la finalul drumului te așteaptă mare limpede, plaje curate și seri lungi în taverne.

snfale

8 modele de sandale cu toc care alungesc vizual silueta

Vrei să pari mai înaltă fără să îți schimbi garderoba complet? Începe cu pantofii. Sandalele cu toc bine alese pot modifica proporțiile ținutei și pot crea o linie vizuală mai lungă a picioarelor.

anvelope

Anvelope all season în oraș: soluție practică sau compromis?

În oraș, mașina este folosită diferit față de drumurile lungi sau traseele montane. Distanțele sunt mai scurte, opririle sunt mai dese, vitezele sunt mai mici, iar asfaltul poate trece rapid de la uscat la umed, mai ales în perioadele cu vreme schimbătoare.

sforait

Sforăitul, somnul fragmentat și oboseala care nu trece: când zgomotul nopții e un semnal medical

Există o scenă familiară multor cupluri: unul doarme, celălalt se holbează la tavan. Nu din insomnii propriu-zise, ci pentru că ritmul haotic al sforăitului din camera alăturată sau din același pat transformă noaptea într-un exercițiu de răbdare.

clasicii literaturii n ediii de colecie jpg

literatura

Clasicii literaturii în ediții de colecție

Portretul lui Dorian Gray rămâne același roman, fie că îl citești într-o ediție simplă sau într-una legată elegant. Totuși, dacă ai ținut vreodată în mână o carte bine făcută, știi că experiența nu este chiar aceeași.

fashion

Cum s-a transformat industria fashion de-a lungul marilor epoci istorice

Modul de a se îmbrăca oamenii de-a lungul timpului a reflectat valorile, resursele și transformările societății din care făceau parte.

autobronzant

Autobronzant gradual: Ce este și cum funcționează

Autobronzantul gradual este o loțiune sau cremă care îți oferă un bronz treptat, prin aplicări repetate, fără expunere la soare. Îl folosești zilnic, ca pe o cremă de corp, iar culoarea se intensifică de la o zi la alta. Rezultatul? Un ton cald, uniform, pe care îl controlezi ușor.

comunicat

BRAT își prezintă poziția față de textul curent al Digital Omnibus VII și atrage atenția asupra importanței acestuia pentru sustenabilitatea și libertatea presei

Biroul Român de Audit Transmedia (BRAT) își exprimă poziția față de textul actual al Digital Omnibus VII, propus de Președinția Cipriotă a Consiliului Uniunii Europene în data de 21 mai 2026, si susține propunerea de excludere din acest proiect de lege a prevederii privind gestionarea ...

confort

Produse esențiale pentru confortul casei tale

Confortul unei locuințe nu este dat doar de dimensiunea spațiului sau de aspectul mobilierului, ci de modul în care toate elementele funcționează împreună pentru a crea o atmosferă echilibrată.

sandale

Cum să îți alegi sandalele pentru ținutele din această vară? 7 recomandări

Vara îți schimbă ritmul și garderoba. Rochiile devin mai lejere, pantalonii mai subțiri, iar încălțămintea trebuie să țină pasul cu temperaturile ridicate și cu planurile tale spontane. O pereche bine aleasă de sandale îți susține ținuta, dar și confortul zilnic – fie că mergi la birou...

ipsos

Utilizări mai puțin cunoscute ale ipsosului în amenajări interioare

Ipsosul (pulbere obținută prin arderea și măcinarea gipsului, care face priză rapid în contact cu apa) apare frecvent în reparații. Îl folosești pentru a umple găuri sau pentru a fixa doze electrice și, de multe ori, te oprești aici.

vinuri premium

Vinuri premium - selecții exclusiviste pentru cunoscători

În lumea vinului, diferența dintre un produs obișnuit și o experiență memorabilă este dată de origine, rafinament și atenția la detalii. Pentru cunoscători, alegerea nu se rezumă la o simplă băutură, ci la o expresie a terroir-ului, a tradiției și a măiestriei vinificatorului.

consum

Cât din ce cumpărăm este necesar și cât este doar influența trendurilor

Trăim în era consumului. Nu doar de produse, ci și de informații, de social media, consumăm aproape orice. Oare care este linia dintre nevoile noastre și influența exterioară care ne împinge (sau ne atrage?) spre această tendință generalizată de a absorbi totul?

Parteneri

Telefoanele vechi sunt mai valoroase ca oricând. Motivul pentru care prețul lor a crescut în ultimul timp

Atunci când ne cumpărăm un telefon mobil nou, primul nostru instinct este să scăpăm de cel vechi. Însă, în zilele noastre, telefoanele mobile vechi pot fi mult mai valoroase decât par la prima vedere. Iar acest lucru nu se datorează colecționarilor, ci unei realități mult mai practice.

Sesiunea de comunicări științifice „Date noi în cercetarea artei medievale și premoderne din România”. Ediția a XXII-a

În zilele de 24–25 septembrie 2026, Muzeul Național de Artă al României și Institutul de Istoria Artei „George Oprescu” al Academiei Române organizează cea de-a XXII-a ediție a Sesiunii de comunicări științifice „Date noi în cercetarea artei medievale și premoderne din România”.

O provocare pe TikTok a dus la tragedia din Prahova, unde doi tineri au murit într-un accident. Mărturia șocantă a singurului supraviețuitor

Doi tineri de 18 şi 19 ani au murit, iar un alt adolescent a ajuns la spital, după un grav accident rutier. Au încercat să gonească pe şosea, noaptea, cu farurile le stinse.

Elevi mici la scoala/rezultate PISA/elevi saraci la scoala

Urmează prima minivacanță pentru elevi, de Ziua Educației. Calendarul vacanțelor din anul școlar 2026-2027

La începutul lunii viitoare, elevii vor avea prima zi liberă din noul an școlar, pe 5 octombrie, de Ziua Educației. Cum aceasta pică într-o zi de luni, elevii vor avea parte de un weekend prelungit de trei zile.

Palatul ASTRA din Sibiu a adăpostit Muzeul Asociațiunii, primul muzeu al românilor din Transilvania,

„Școala la muzeu”, experiențe educaționale interactive în spațiile istorice ale Palatului ASTRA din Sibiu

Biblioteca Județeană ASTRA Sibiu invită elevii și cadrele didactice din comunitate să descopere elemente importante din patrimoniul cultural-istoric transilvănean, în cadrul programului „Școala la muzeu”, inițiat de Primăria Municipiului Sibiu.

Cum comentează Andi Moisescu venirea Nadiei Comăneci la „Românii au talent”: „Ceva unic”

Noul sezon al emisiunii „Românii au talent” vine cu o schimbare importantă la masa juriului. Carmen Tănase nu va mai face parte din formula show-ului, iar locul ei va fi ocupat de Nadia Comăneci.

Ce facultate merită aleasă în era inteligenței artificiale. Programatorii nu mai au locul de muncă garantat

În trecut, tinerii care își doreau să meargă la o facultate care să le asigure un loc de muncă și un salariu impresionant se orientau către informatică, programare sau tehnologie. Cu toate acestea, dezvoltarea tot mai rapidă a inteligenței artificiale schimbă prioritățile studenților și natura piețe