Săturarea celor 3, 4 şi 5 mii

Iată cel mai amplu meniu din artileria bucătarilor Urbain Dubois şi Émile Bernard, pus în practică la jumătatea secolului al XIX-lea, la marile recepţii din Paris, Viena, Roma sau Varşovia: „Supeu de bal, pentru 3, 4 şi 5 mii de persoane“. 4 supe: consommé, orez cu lapte de migdale, supă-cremă de orz, sagu fiert. 18 peşti mari: 6 somoni în aspic, 6 crapi de Rin şi 6 păstrăvi în unt. 48 de piese mari: 12 jamboane în aspic, 6 galantine de curcan, 6 mănunchiuri de raci, 12 fileuri de vită, 6 căpăţîni de mistreţ, 6 buchete de trufe – toate, montate pe socluri. 200 de gustări reci: 10 pateuri de foie gras, 10 cotlete de oaie belle vue, 10 pateuri de pasăre cu tarhon, 10 galantine de sturz şi de ieruncă, 20 de pui à l’Anglaise, 20 de maioneze de homar, 20 de aspicuri à la Toulouse, 10 terine de vînat cu trufe, 10 rasoluri de vită în aspic, 10 piftii à la Monglas, 10 fileuri de pasăre în aspic, 20 de potîrnichi Chafroix, 20 de fileuri de limbi de mare cu salată à la russe şi 20 de galantine de anghilă. 48 de piese mari de patiserie: 6 babá mari, 6 brioşe, 6 napolitane, 6 grupuri de cornuri ale abundenţei, 6 torturi mari de biscuit, 6 piramide de savarină, 6 torte de chou à la crème şi 6 panere din nuga umplute cu prăjituri. 200 de deserturi: 10 îngheţate sultan à la Dantzick, 10 creme bavareze cu fistic, 10 creme franceze cu ciocolată, 10 pudinguri à la Dalmatie, 20 de şarlote pariziene, 20 de tarte de caise cu bezea, prăjituri asortate aranjate în 20 de „cascade“, 10 sorbeturi de şampanie cu fragi, 10 cozonaci de caise, 10 şarlote de migdale, 10 suedeze de fructe, 20 de timbale à la Daria, 20 de prăjituri glazurate cu punch, 20 de cupe ornate cu frişcă şi bezea. În sfîrşit, 11 piese mari, asamblate ornamental: roast beef-uri reci, jamboane, galantine şi piftii. Acest meniu era îndestulător deopotrivă pentru 3, 4 sau 5 mii de oameni. Ceea ce înseamnă că, în materie de hrană, de la o cifră în sus, lucrurile se petrec după reguli mai puţin obişnuite: vezi Săturarea celor cinci mii cu cinci pîini şi doi peşti.